美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
2 t- O4 s' C6 t1 L6 |& n' V 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)/ h5 R f" l$ M
调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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3 x, r7 }6 P# _2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。( X0 k! X9 m. n3 o8 ~( k! a* B3 S w( w
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。( v: O U! |' {& C( X$ {3 j& w- N
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。
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* \$ @+ Q$ w1 H5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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- N+ B/ ]$ R8 S9 c; R% [, A6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。 - [3 H8 y5 J- p0 u! l1 B
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厨神贴士
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% e: v. I1 y ~ 1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
4 w8 s: w( F# _5 {& e: A! r 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。, r3 k0 a$ E' g9 g
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。4 Y- d5 ~9 u9 Q+ F. C- _
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ] | |
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