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原帖内容
任天行

2007-1-30 01:30
溜肥肠

材料：如图
& Q, b  |; Y# }6 h' B- S# U% j  b* x* I' O! N3 r' j* J# x& R$ M
做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
4 q' W4 M. \# N. R' d2 I（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；- U5 Q& M8 v: z) n* I  R( E$ n$ Y
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~) D1 R8 J+ n0 f
9 |: a2 Z; ~" f3 @  F" o# @4 D
（3）这是特写哈~~
2 i0 d8 l$ s2 R+ G2 L- }- @( l
* r) }3 z4 _' U0 b  m诀窍：
1 q2 f2 Z* G- K9 x! A（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；2 r* T& @+ m6 x' V1 A0 i# O3 n
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
0 W- ^; d- ~; W- P（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
- X% f. Y/ s9 P( l5 |（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）) R/ L: l: G; D1 Q$ [5 x/ P# `, d% l
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
+ ]. g5 ^# ~# l( R) b, g（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些

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金币 +40 枚 btta 2007-1-30 09:08 发贴辛苦了


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