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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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2 g7 q9 G! w" |, G6 E- ~; q烹制方法（二人份） ' M% Z! ]0 J$ e1 A8 e* Y$ |0 G
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)' |3 }( Y, r4 _* J% E/ x$ z) F
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)9 k5 D( {0 y/ R
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 # C8 B1 M$ v1 x+ w: v
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/ v: J+ P( |& x9 {3 W$ c2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 ! n% u. L4 }# ~& S/ u5 C+ u
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 {3 {8 K, O$ p5 H- D0 b5 m
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。% `5 p; r; Z: a& G+ O5 V7 G7 f4 v+ l
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。: ?2 I1 @+ ]) u4 N! A
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
9 y6 T9 F$ P i) A* y/ H! W8 Q8 } 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 ! S. J5 ?7 u7 r' q5 W s+ F0 o
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