曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。/ q; G6 s; x7 u( ]  H

* |# K- E* O; i" `% u; G  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。, ?, ^# Z$ G' i  Z/ N6 o

- m9 w+ E6 a* a* k/ B$ J: S  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。
. Z7 N" R, z" c
0 z- X: P0 ]& r$ L7 y( {肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp
* j8 K$ w, ]3 \. w2 M
) o/ O- u/ C3 `5 w# L& a把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
% T% V& u3 v* G4 y. r$ x4 r* t! b
4 \9 W7 ^3 r8 m7 L) C% u: r# o$ _8 P1 \" q1 Q  w1 y
卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。
; ], L( q9 _* c8 c7 p: O( }3 w5 U8 X8 a6 Q) E6 A$ s

4 n6 t% f% h, v锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。. g+ k+ g" a8 o8 y0 ^8 ]6 ]
: ?( z  a8 }7 \- D: w- X' s( q. g

3 z9 \' P7 p( V! a  Z8 V9 }; T肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。
2 z5 V$ M- g; K: M" d
. r  z9 V8 t/ p& k0 Q5 |) q% K
# m  g7 O$ m% W0 o( ?( i炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。4 R' _6 V  i* F5 f) ?

: q/ w& L9 P6 B& d  H, i8 y  C6 P: ~  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。7 i2 O& q  y- w" E1 `1 Q0 q$ l

, X) {) d9 I) v, \; C: _
- r; Z/ {6 G4 l$ f3 p
9 s# ], ~, M' p6 |2 p  i& G+ N( a3 b$ T. K+ ^; ?4 t/ @
# T1 ~9 `* D+ j* P

8 _3 T6 S( r7 l8 n* J  j卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。& S, V. l/ e1 D' P# v4 ~1 G
) @8 K. B7 S5 D

这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

看照片就忍不住让人食指大动，有机会一定做来试试

第一次看到这么做肥肠的，很受教育啊！原来肥肠也能用这样方法做，有几会一定要试一下啊！

肥肠我的最爱，这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了，不容易上手呀。

楼主这菜有创意，肥肠二次加工插葱来炸，真是第一次见。看做法和卖相，味道应该是相当好地！

太好了，我喜欢吃肥肠，可是这种吃法还是第一次。试试看

看的我口水都流了，肥肥的最爱吃了，有机会一 定要做一下。

看象真是不错，一看就是脆脆的，想吃了，这种做法要试试

好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊