朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭7 E, X" h& ]0 q i, f" z, f7 c( ]
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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' h9 k* B+ M8 l* J o事先准备:
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1. 茄子切小段。. L+ ?1 K# U2 {( r/ h s) \
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2. 葱姜蒜切末。
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6 O0 K$ k0 v' [$ P5 G# T制作过程:
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5 e$ W. w8 @- z, x B1 n1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 2 X2 l) m0 T! q) X _8 s
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6 J7 q& ]' v- v, @, V, q7 ?& v* ^2. 捞出茄子沥去油。2 w7 k3 P2 ~, r2 r0 N
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。5 C* G* @$ b. d# q. j5 Q% C
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7 }+ m, u- O( G- L4 n3 K& v/ i! q6. 加入适量花雕酒
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( T9 R7 B2 W0 z0 y; O7. 加入少许生抽, j! ^' ]1 I0 {1 r
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& _9 r5 P9 V- Q8. 加入少许糖
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$ S( d5 M# |! v9. 加入适量水,煮开。% E( G) c; c* C5 t8 V
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3 q+ N2 _( Y0 T1 R10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。3 m' h6 \9 I: U V. K
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+ x6 T+ Q( s: N3 ?6 v12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火! }8 i! `% i, o6 w/ j7 x) c" }- ]
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
, r: j7 f# b# U; N茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
- s! g( ~, `1 t; i' L1 e' O3 {花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 + C. j; I* i( [$ i& e$ T5 s
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]