泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用  B* d2 {3 O( K! T2 b* F; v, ?! b) W

4 X% w: P( g  @9 b* \4 G+ s+ @; W然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
- [6 e' D0 E. E7 h: N把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
9 Z  m4 g3 ?( t9 w只有鸡翅不用改刀 ! T5 Y- ^' H; q- g

+ B* {( d" X. F( r
7 Z! R# M  \, u$ C! p# `, E: H& E- }锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
  \( B. c% R& I% D1 r8 ~' X水开后再煮七－九分钟起锅
9 i$ O* f* \4 }4 @/ r2 x  ~
5 B1 d. N' T: D* O: m* }3 X  U% H$ c) w7 s
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
8 O, \( r7 d0 |0 w4 b用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
) V" ~- x5 b' f5 f' a# x3 m& s1 f2 D  q; e& Z1 C
1 u+ l  \4 B9 w+ j: ^
调料的制作
- a% E6 j2 f, L3 ~. I: Y主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
' Z) Q6 i# b9 K7 t8 R１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行0 z/ G$ I2 A& s5 F' c
２老姜切成薄片
; G+ u; }( k, O' t. K: N3 X' l３整的干花椒少量0 f; g% H9 f3 c8 u9 S
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． 0 N+ p5 P- `3 q, W7 S" q. I4 l- |

& [6 G4 Q' e0 S6 ~# _/ H! @
+ J: P+ C2 Q3 X" V. w" i   B0 U% D! `0 D" s! |( j

" N6 G5 N2 j% D泡凤爪汤料的制作：
3 x8 U/ C1 J8 P- @; t' x１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．0 L5 G) E; B7 h. h0 \; X
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
- V& Y9 ?- [: k
2 l! z) v6 R4 N0 c0 b, S+ l8 G5 {
( }" w  s8 ~0 Z# Z然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了' D$ o! ~# |* b, @8 o
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．1 p; t& r/ S9 Y) K
上菜啰！
- T. n0 f& J% X8 @6 \# g4 p" P( p8 @; f% E& I

" y% I( i5 q+ V " t. N9 }/ L" a/ ~% z
完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功