标题: [热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P] [打印本页]

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作者: ls591101    时间: 2008-12-23 16:41     标题: 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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烹制方法（三人份）　! w+ P9 c3 o( k/ Y' \& u
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    材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)　. H: a- Y+ l+ Y+ {1 N# O
　　调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)9 ^4 m$ \2 b, O+ P/ X, `
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& ?" j8 ^9 ?8 {$ a" S1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。4 l( c' c% X+ G5 F) p1 v) R, [- B% p

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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。- A0 y# Y0 l3 ]$ c: ?

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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 ; T: j  o2 Q! `! g- e: \, B

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0 y8 ~% v( A2 J% A5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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1 F. f& x$ n' F/ m厨神贴士6 [' {/ W5 K( A0 o0 V1 U
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　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
. N  u2 T0 o) S& L& P/ V　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。, b2 b8 |) D0 o/ a0 Z  c
　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。% [, {6 [" ], I- B! Y
　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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