标题: [热菜] 香酥半片鸭 [打印本页]

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作者: 水无月    时间: 2009-2-11 17:04     标题: 香酥半片鸭

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0 v6 \5 A0 f; x' K& z. K原料：3 Y7 N) G# v9 t. T& o6 S- [
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半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。
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主菜 香酥半片鸭制作过程：8 q9 r5 l( }9 X. p6 Y  q8 o
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将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。. n2 q: q$ o2 y4 u) d9 b* R8 }

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! |' }* P2 n. _2 @& v# n" p: D  J半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。' p3 W: Q/ ?: y6 H7 i- n

1 }1 M( Y+ ~8 U将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。
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- z' L. w$ y, J( @鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。2 w, R; _3 E  g& P( _4 o; P

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1 x1 Z$ n' h0 S. X锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。+ n- L$ M8 u1 o0 a( Z# f8 X
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下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。9 B- E; j! J. L0 Y! j7 O

$ J1 F. k. |7 X8 a/ P6 v6 g一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。
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1 O8 x9 A5 n% n7 c两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。% j* r* g8 ~- J) k

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( \( i) u6 F9 u* Q) M主食 薄饼制作过程：5 Y% a- k: ^  b$ e+ u! ^  J0 ~* ^6 E( ]
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200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）
; P5 b% N, x1 _8 k切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。
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剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。+ @$ Z5 h8 o* _, E1 b1 e

# V, {# q7 W. R每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。
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配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：
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. O$ c  D+ Q+ w' W6 X" H( f, x6 G5 x土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。
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  `: h3 g% e8 G( A. F* L! h5 l青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。: _) Q% R+ J3 q, _
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土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。: q( I/ z9 h5 }) X# ^

, \+ P: N. s4 m* F6 b7 u加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。# e; C; M/ ?+ g* B  h
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汤 酸辣汤制作过程：- V& `6 Z1 W# g0 O) v& `4 A/ ^, i

- T; k4 o8 n, Q) L锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。( \( g. N0 x0 w2 l0 h

2 x' W/ U1 y( \4 o9 P下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。4 _$ ^5 i6 ?" t3 ?, |. R# r
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用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。
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关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。* q4 m+ d5 q- R* |# }" ]% _

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香酥鸭软烂酥脆。
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配上辣酱和椒盐味道独特。0 ]. N2 C  p% W  H

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鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。
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山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效
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再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈3 |* H; g* i$ V# l: f% z3 H& n- `
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; q2 Y) O- i8 A" s# j# d5 {" p% F这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！

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作者: FFFFFF123456    时间: 2009-2-12 00:28

美食...................................

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作者: zj0932520    时间: 2009-2-12 00:35

好看
0 W# n$ Q  {7 \+ e; i但这样做应该只有皮是酥的
7 t: O! t  Y  Q" L" t3 p' H. X3 b我们这边一般是先卤制再炸
: C+ x7 r! l9 N: f& l1 c& G更有味

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作者: lj1539    时间: 2009-3-22 22:58

我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的
( J" Q7 c% @# F6 J& w1 p* {  支持楼主

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