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标题: [炖汤] 羊肉汤的做法 (六种) [打印本页]

作者: georgejialab 时间: 2009-12-9 14:12 标题: 羊肉汤的做法 (六种)

羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）
汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，

汤的功效：

1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：

汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：

1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；

2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：

汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。

做法：

1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；

2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；

3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；

5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]

温馨提示：

1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；

2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

汤的特点：汤味道鲜美，羊肉也好吃。

羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）：

汤的配料：羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。

做法：

1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；

2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。

汤的功效：

1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；

2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。

温馨提示：

1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可试试这个食疗方法；

2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适；

3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。

羊肉汤的做法五（羊肉冬瓜汤）：

汤的配料：羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

做法：

1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；

2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；

3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。

汤的特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

汤的功效：增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效，更利于增强体质。

羊肉汤的做法六（滋补羊肉汤）：

汤的配料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成（也可用砂锅炖）。

[ 本帖最后由 georgejialab 于 2009-12-9 14:14 编辑 ]

作者: hotman 时间: 2009-12-9 14:44

广西的马山清水羊肉，不放姜酒味精等任何配料，吃过那个叫绝

作者: ijzhg987 时间: 2009-12-9 15:09

羊肉汤的做法有许多种,我做过的最好的一种就是把鲫鱼在铁锅中先炕一炕再和羊肉一起煮先大火熬熬得发白最好那个鲜呀.

作者: yphjg 时间: 2009-12-9 15:36

还没听说过羊和鱼一同锅的，好好学学，也试着做看好不好吃。

作者: wenzidaye 时间: 2009-12-9 15:45

羊肉汤这东西实在是太好了，冬夏皆宜。又滋补又好喝。

作者: herejustforfun 时间: 2009-12-9 15:48

鱼和羊肉一起煮，自古就有的。北方涮火锅讲究用鲫鱼汤做汤，取的就是鱼加羊，为鲜。不过个人感觉楼主这些羊汤都不如我们天津回民小店的羊杂汤、羊肚汤好喝。

作者: 6262 时间: 2009-12-9 15:58

很久没吃了啊,单县的羊汤应该是最出名了的吧,其他没喝过,有机会都喝下~

作者: king8520 时间: 2009-12-9 16:09

方法不错，以后有空的话跟楼主学习下，，冬天吃羊肉发热的

作者: 阵地 时间: 2009-12-9 16:18

我们云南的大节羊才是美味，有机会的朋友来尝尝

作者: poseidon2007 时间: 2009-12-9 16:19

鱼和羊肉一起煮鲜经常看到这个说法没吃过那天去试试

作者: maci2010 时间: 2009-12-9 16:31

怎么没有鱼和羊一起煮的？我们这儿就有鱼羊双鲜汤，据说四川也很多这样的汤店，味道还行，但不符合我的口感。我喜欢单纯的原始的味道。

作者: itsnever 时间: 2009-12-9 16:59

冬天喝羊汤很舒服呀
最喜欢放很多羊杂、熬的白白的浓汤了

作者: gjmppp 时间: 2009-12-9 17:06

看着口水都出来了真是不错啊,楼主强啊!希望下次有更多的给我看看

作者: jeekr1989 时间: 2009-12-9 17:10

楼主介绍的这些羊肉汤的做法既美味又滋补，很感谢，一定做了品尝。

作者: 909133610 时间: 2009-12-9 18:19

羊肉汤有那么多种做法哦，我知道其中的一种~

作者: 淫民军长 时间: 2009-12-9 18:22

冬季正是进补的好时候而且羊肉还温肾壮阳谢谢楼主的帖子

作者: scjerly 时间: 2009-12-9 18:29

不怎么喜欢吃煮或炖羊肉，山腥味太浓，我想羊肉汤也不和我胃口，我喜欢吃烤羊肉

作者: popo7758 时间: 2009-12-9 18:39

不错肯定好吃要是不肥不你就太好了，。。

作者: bmxxf 时间: 2009-12-9 18:50

羊肉汤一定要在秋冬来吃，属于温补食品，有效抵御寒冷。

作者: fjsagakanon 时间: 2009-12-9 18:56

本来就饿了，越看越饿了，唉，真想吃啊，改天吧

作者: min080671 时间: 2009-12-9 19:35

羊肉不好吃，不是很喜欢。但还是支持楼主。收集了6中做法。

作者: qwer1788 时间: 2009-12-9 22:03

我觉得羊肉汤应该算陕西的水盆羊肉最好吃，鲜、香、浓，再加点陕西的油泼辣子，想起来都让人流口水啊。

作者: 8115337 时间: 2009-12-9 22:17

羊肉火气太旺了，不过很喜欢羊肉的那个膻味，有些南方人受不了，但是北方人就认这个味

作者: 239916433 时间: 2009-12-9 22:23

羊肉的膻味很难去除的，不过有人就喜欢吃这个问，个人感觉羊汤里放点葱花，然后拿大饼泡着吃香呵呵

作者: yixiao98 时间: 2009-12-9 22:26

我不太爱吃羊肉汤，感觉味道太大，但是羊肉汤、羊肉还是补人的，冬天可以多吃点。

作者: pstspst3 时间: 2009-12-10 01:55

羊肉的话只吃过火锅，羊肉汤还没吃过，图片看上去差了点。。。

作者: hallenzzz 时间: 2009-12-10 02:27

做羊肉汤还是配白萝卜最好，去腥又降火，最好不要放葱！

作者: z123033171 时间: 2009-12-10 06:01

哪天去试试话说这6种可真够天南地北的 LZ收集也不容易啊

作者: 10086aa 时间: 2009-12-10 06:39

在我们家里，这种叫水盆羊肉，泡着饼吃美得很

作者: z627083187 时间: 2009-12-10 07:02

在下苏州人士，这边也有冬天吃羊肉的习惯，我看到的是就是羊肉单煮，放些生姜洋葱末葱花末和少量的黄酒盐几乎点味精都不用放的，而且是先杀先烧的最好吃最有味道，一般羊肉一过夜就会变味。

作者: fenjin30 时间: 2009-12-10 07:03

说实话，只有我们中华美食讲究火候儿，老外一辈子就是知道烤箱微波炉

作者: kosmos8688 时间: 2009-12-10 08:12

羊肉汤这东西实在是太好了，冬夏皆宜。又滋补又好喝。

作者: 刘立国 时间: 2009-12-10 09:54

介绍的很详细，我也要学着做一做，谢谢楼主。

作者: arthur_++ 时间: 2009-12-10 10:56

还是单县的羊汤比较有名气，味道好，而且是温补，老少咸宜；

作者: uc2008 时间: 2009-12-10 10:56

长见识了，没想到竟有这么多做法。
简阳的做法听朋友说过，很有意思，鱼+羊，不正是“鲜”吗？

作者: serraphim 时间: 2009-12-10 11:27

冬天吃羊肉汤进补驱寒，对身体有好处，中国人讲究食疗。

作者: lanlongjima 时间: 2009-12-10 11:41

我们山东的单县羊肉汤非常有名啊。味道很不错。单县可以说因羊汤而出名。

作者: xiaofu0805 时间: 2009-12-10 13:24

长见识了啊，原来羊肉汤有这么多种做法啊！

作者: nicepop888 时间: 2009-12-10 13:36

羊肉最棒了，这个季节整点羊肉喝点小酒老滋润了

作者: xiaoyaotsk 时间: 2009-12-10 16:12

还没听说过羊和鱼一同锅的，好好学学，也试着做看好不好吃

作者: 小弟弟哦 时间: 2009-12-10 17:22

看着美味的小羊羊肉，恨不得马上变成灰太狼，哈哈。吃个爽哦

作者: 水水熊 时间: 2009-12-10 17:30

好想念．

只是现在没有什么机会吃到了

自己下厨．

杀了我吧

作者: gjhwg 时间: 2009-12-10 17:51

呵呵，是男人必备的补汤。我经常喝，就是要注意，会上火。

作者: zyb19870307 时间: 2009-12-10 18:38

我喜欢萝卜羊肉汤，但是做法和上面的有点不一样。我喜欢在汤中不加调料，煮好后用自己配制的作料蘸着吃！

作者: 李逵852 时间: 2009-12-10 19:03

羊肉汤的作法比较常见.楼主一下子找出来六种作法真是个好吃好作之人.

作者: nhnhkalton1 时间: 2009-12-10 19:10

羊和鱼一起味道很好的，这才叫鲜啊！
支持楼主哦

作者: easyers 时间: 2009-12-10 19:30

完了，我一直以为羊肉汤就是羊肉炖成汤，最多放点姜片

作者: chenyu111 时间: 2009-12-10 19:34

也试着做看好不好吃,哪天去试试，以后有空的话跟楼主学习下

作者: lukeluke 时间: 2009-12-10 20:01

俺家里没人吃羊肉阿，只好出去自己尝鲜了！LP对羊肉一般，岳母是不敢闻味，岳父只能白切

作者: 00890308 时间: 2009-12-10 20:14

看了楼上的弟兄们的讨论，总觉得少了的什么，那就是在养生上，羊肉可是壮阳的，尤其是冬天，让你小JJ日上天。

作者: gaogold 时间: 2009-12-10 21:07

冬天正好是喝羊汤吃羊肉的好季节，弄点回家自己做。

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