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标题: [热菜] 【原创】茉莉私房菜【麻辣魔芋】 [打印本页]
作者: 北京的茉莉    时间: 2010-12-2 15:13     标题: 【原创】茉莉私房菜【麻辣魔芋】


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先百科一下============
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, N4 [1 @' ~5 V$ z7 z2 K2 V  J  魔芋，蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。
; X. N8 ]: k: P* c& E: d2 z0 x
, B$ A1 s8 @) h- f4 ?: I魔芋对人体的八大功能：8 ~( Z$ x' q4 E: z/ E
0 N% K1 c/ Z- R/ P% z, K( l2 Y
魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。
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9 }7 ]3 G3 }" ^% s9 u3 P% I( \3 u
生魔芋。" g9 _# I2 R% G6 D

7 C; c8 v5 }) ~" n% G( R9 {4 ?+ y3 q& \* t

4 B+ \7 X  E3 N! y4 N切成小块状。
5 K/ G, j3 h, s& e0 q4 U$ L6 o1 x. ?* P4 H1 W

9 R. |$ Z# u, o调料： 葱姜蒜，花椒。郫县豆瓣，野山椒，泡菜条，芹菜。9 @+ I: c# ^/ }2 x3 G
# ^, O" ^6 c- p$ ]. J

8 R: c, G. _# V9 g这步很重要，魔芋中含有轻微的毒素，一定要用开水汆15分钟以上。
! K0 k* v$ ?5 x9 Q; w$ ?( k5 K$ `& D  N" d" l
' U$ j9 C5 ]* a
葱姜蒜，野山椒，泡菜条爆锅。7 ~7 m% I2 O6 i: n0 \& U6 [

$ k) [" z1 g/ s* W; g8 j- X
' Z# E# t( _' o% _( V! }再放入郫县豆瓣，炒出颜色。
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0 X* s! a, n, B; p. \5 g
! G  }4 G& e' f2 F, n汤色很漂亮吧？
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再放入魔芋煮咯。0 ~4 b: K& {2 `* ~

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( f2 ^: U7 q! t# n) f. nOK啦。
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: {7 [! W, _5 F  e" N3 _- \, i
验证。
1 E# r6 c7 W1 x4 \) s7 Q$ e
2 j9 U$ C+ J& T1 f- i* L这个是拌油麦菜的做法，用开水把油麦菜汆一下，在放入拌好虾皮，香油，蒜泥，盐，鸡精的调料中，一盘简单的青菜就好啦。
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[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-12-2 15:16 编辑 ]
作者: yyttlll    时间: 2010-12-2 15:45

晕了，我还以为那魔芋是淀粉做的呢，看来眼睛会欺骗自己。
" Q9 z# p; C  _2 k. ~: @0 @好像没吃过这东西，不知道饭店里有没有这样的菜，下次留意下。
作者: liulangzhe    时间: 2010-12-2 15:45

从没吃过魔芋，一直以为是薯粉做的，没想到还有保健功效，LZ介绍的很详细
作者: wxhh    时间: 2010-12-2 15:56

魔芋这东西不错啊，就是一般菜市场好像没有看见有卖的，看上去很可口的，如果不做辣的做成清淡口味比较适合偶。
作者: agga    时间: 2010-12-2 17:50

这道菜感觉不错啊，有时间自己做下，尝尝！
作者: kimsalo    时间: 2010-12-2 19:59

颜色不错，看起来很有胃口啊，不过魔域好像不好买啊，在我们这！
作者: lisuangdong    时间: 2010-12-2 20:15

魔于没吃过但看起来很好吃啊，色寻味具全啊，口水！！！
作者: qsd123    时间: 2010-12-2 20:29

魔芋按照你的方法做起来好吃吗？我这边有些店里烧起来不怎么好吃，味道怪怪的。
作者: 心e雨    时间: 2010-12-2 20:38

魔芋，没见过，据说是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维食品
作者: handan12001    时间: 2010-12-2 21:09

一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。
作者: ts3654    时间: 2010-12-3 00:41

看来能把复杂的问题简单化、把简单的事情弄复杂了都需要点本领
作者: yglmly306307    时间: 2010-12-3 01:15

这个魔芋哪有卖的，还有这个东西是不是很贵，去饭店吃过那么多回了也没见过有魔芋的菜
作者: 无奈人生    时间: 2010-12-3 03:40

魔芋好吃，最喜欢魔芋烧鸭子，用四川的风味来做，放豆瓣酱和泡姜泡辣椒，味道绝对棒
作者: 北京的茉莉    时间: 2010-12-3 04:05

这个魔芋在菜市场都可以买到吧。很便宜的，和豆腐差不多的价格吧，忘记多少钱了。
作者: neversaynever    时间: 2010-12-3 05:27

活那么些年了，还从来没见过这东西，更别说吃过了。不过看茉莉做的，应该味道不错，口水下
作者: lky0711    时间: 2010-12-3 12:30

魔芋表面光滑，不易入味，最好用少许淀粉勾芡
作者: felia    时间: 2010-12-4 12:29

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~
作者: 帅蝈蝈    时间: 2010-12-4 19:20

没吃过。看上去还是不错的，有机会自己也做一个。
作者: hnbd218    时间: 2010-12-5 11:33

楼主是广东人么，广州的煲仔饭可是最有名的啊
作者: muzifa    时间: 2010-12-5 14:26

这个感觉软软的哦，不知道吃起来时什么味道，呵呵
作者: keywing    时间: 2010-12-5 14:30

看起来很美味啊 我们这边很少用魔芋做菜的。。
作者: cmft    时间: 2010-12-5 14:55

魔芋在我们这边做香辣虾的配菜用，味道那真是一个鲜美，虾的香味加上口感
作者: huang0701    时间: 2010-12-5 15:03

魔芋很漂亮啊 这种食材这么多功效啊 能降脂是最牛的了 不过我是第一次看到生长的图片 我们这边好像不产这食材 也没吃到过 可惜了
作者: cyl1231234    时间: 2010-12-5 15:37

茉莉的菜一看就好吃，要是能亲口尝尝你的菜就好了，呵呵
作者: tokzocfuck    时间: 2010-12-5 15:42

魔芋好像吃过好像没吃过，自己都搞不清楚了，随他去吧，看上去像肉。
作者: xueguanghan    时间: 2010-12-5 17:53

我在市面上都没见过新鲜的  看到的都是袋装很想淀粉做出来的
作者: iimyc    时间: 2010-12-8 20:26

魔芋我觉得我们这不少啊。经常火锅的时候吃。楼主这道菜有点太辣了，我吃不了啊。
作者: lvyyang    时间: 2010-12-8 20:26

魔芋拿来烧鸭子简直就是绝配，如果用雪魔芋的话，烧的菜不摆了，茉莉的这道菜不错啊9 Z" n. m$ e" {: ?8 U  s+ A+ z
为了大家，可以做道不用辣椒的，用点酸菜和很少的辣椒来炝炒，这样还是好吃
作者: sjs8857    时间: 2010-12-9 02:58

魔宇炒肉吃过，但是真不知道他还有这么好的功效。
作者: view88    时间: 2010-12-9 10:33

茉莉是MM吧，做得一手 好菜啊！谁娶了你真是幸福啊！
作者: WEARIT    时间: 2010-12-9 10:55

你这个魔芋是精粉的！要是土魔芋会更好吃！
作者: badboy_black    时间: 2010-12-9 11:02

看上去好像瘦肉一样呢, 不过最好好像做的太辣了. 吃不下.
作者: bigsecond    时间: 2010-12-9 11:05

魔芋看起来长的很诡异啊，真是不愧魔之名。
作者: barroom2    时间: 2010-12-9 19:12

在上海吃过这道菜，感觉味道并不怎么样，卖相也不好看。
作者: huangyelang    时间: 2010-12-9 20:02     标题: 回复 1楼 的帖子

我的家乡的魔芋很多，是家中很普通的一个菜，怎么做都很好吃，是我的最爱!煎烧煮都可以，单独炒，烧肉也行！
作者: feiyue5040    时间: 2010-12-9 20:14

魔芋没吃过啊，看着怎么像肉的颜色。
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还带科普的，没有植物图片真以为是肉啊
作者: hellundead    时间: 2010-12-10 12:12

看起来不是很难，很别致的做法，好吃不贵有营养，回头自己在家里边也做做。
作者: yemab1985    时间: 2010-12-10 18:30

我们吃的这个东东是魔芋的哪个部位啊，怎么跟那朵大花一点也不像
作者: xulu--9101215    时间: 2010-12-11 10:43

看到照片都快遭不住了，做法也很简单，学一学
作者: 寅娃娃    时间: 2010-12-11 11:06

看起来很好吃的样子，可惜东北这边没看到有卖的。
作者: owen0817    时间: 2010-12-11 14:21

魔芋这个东西好多北方的人见都没有见过·也么有听过
作者: owen0817    时间: 2010-12-11 14:23

魔芋这个东西好多北方的人见都没有见过·也么有听过·
作者: 286665377    时间: 2010-12-11 14:43

还没吃过,看到植物的第3副图好恐怖的样子,不过看到它的功能的确很想试试.
作者: wswyc8899    时间: 2010-12-11 16:26

样子可怕了点吧。都不敢吃了看了前几张图不过熟了以后看起来很不错让人很有食欲
作者: 老祝    时间: 2010-12-12 00:17

魔芋的花好漂亮哦 魔芋确实具有很多功效 可以适当的吃吃
作者: 中原红    时间: 2010-12-12 01:52

魔芋好吃，最喜欢的是魔芋烧鸭，峨眉山的雪魔芋还是多有名气的。
作者: 天天妹妹2    时间: 2010-12-14 23:11

这菜，小时候我妈做过我吃过，看了好怀念哦
作者: 如来伸掌    时间: 2010-12-21 22:23

这个东西我们这里买不到啊，也是第一见了，哎，可惜了
作者: ccui1989    时间: 2010-12-21 22:40

其实不太明白魔芋到底是什么东西，是芋头么。。还是地瓜啥的 哈哈！不解
作者: mm12345678    时间: 2010-12-21 22:46

茉莉MM真的很厉害，这么另类的东西也做得出来，不过，MM很喜欢吃辣啊，几乎全是辣的菜肴啊
作者: kcanazh    时间: 2010-12-22 04:08

第一次听，怎么想猪肉一样，真奇怪啊，感觉没什么口感吧
作者: conzc02    时间: 2010-12-24 09:21

魔芋适合女性朋友食用，lz的麻辣魔芋很好，我爱这道菜，很想品尝一下。
作者: huangruizhong02    时间: 2010-12-24 10:23

由红到黑的过程...太辣了吧...这。。受不了这么辣的
作者: WANG_yi123    时间: 2010-12-24 10:57

魔芋我很喜欢吃，小时候凉拌着吃，现在还是喜欢，呵呵
作者: ai13670723364    时间: 2010-12-25 14:05

晕 我一开始还以为是芋头呢，我们这边好像没有~
作者: 112044889    时间: 2010-12-25 15:47

不喜欢吃这种东西,还是喜欢吃肉,无肉不欢啊
作者: wumi    时间: 2010-12-25 16:11

魔芋还有毒素呢啊~~真是不清楚呢，不过做出来的菜应该不错的说
作者: mmiai    时间: 2010-12-25 16:52

魔芋，还真没吃过。长见识了，这边很少有卖这种菜的。
作者: tugou258    时间: 2010-12-26 02:07

要好多材料啊，准备都够麻烦了
作者: wjhjh    时间: 2010-12-26 11:41

这东西我记得小时候吃过   味道怪怪的  我们这有野生的
作者: pop321    时间: 2010-12-26 11:55

魔芋 又叫鬼肉  很好吃 喜欢
作者: netzhengj    时间: 2010-12-26 13:54

魔芋，没听过这东西，我们家这块不产这东西。不知道好吃不好吃哈。6 a' J% T! j9 G/ o8 b& |
茉莉的贴一定要看的，都非常的好，学了几个懒人菜呵呵。
作者: liu287549284    时间: 2010-12-26 15:48

一看就是川菜口味的 香辣可口 很是不错 我也去试试
作者: 中原红    时间: 2010-12-27 00:14

魔芋烧鸭是我的最爱，还有鸡杂火锅，一般我都吃魔芋，感觉更入味，峨眉山的雪魔芋也不错。
作者: 张叁    时间: 2010-12-27 12:23

我一直以为魔域和豆腐猪血那些东西差不多，原来是长的啊。长知识了。
作者: woailan123    时间: 2010-12-27 14:16

魔芋吃起来QQ的 很有果冻的感觉 ，但是比果冻口感硬，更弹，第一次懂魔芋有这么多功效
  {, R$ Y" c, w9 X% k. `% ], k支持
作者: 119214    时间: 2010-12-27 15:50

这是我最爱吃的一道菜啊，我记得小时候吃的那种不是很好吃
作者: fatestayyj1    时间: 2010-12-28 09:54

感谢楼主分享的美食，自己动手，做美食比较卫生
作者: for.dream    时间: 2010-12-28 12:46

引用“一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。”十楼的兄弟说是荤菜？你没仔细看吧？我觉得是素材吧 不然怎么吸收胆固醇？ 还有开头三张图片不就是魔芋么  怎么看都是个蔬菜植物类啊！
作者: design00llw    时间: 2010-12-28 15:31

看上去很简单，不知道好不好吃。自家做太浪费油了
作者: zy35766    时间: 2010-12-28 15:55

一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。
作者: zy35766    时间: 2010-12-28 16:12

一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。
作者: jiangle1260    时间: 2010-12-28 19:19

呵呵，看来不止我一个人不了解魔芋，不知道好吃吗
作者: m4ak002    时间: 2010-12-28 23:08

第一次看到魔芋，我还以为是芋艿，但是不一样，而且看图的话，那个像很大的一块瘦肉
作者: hillmem1    时间: 2010-12-28 23:37

魔芋是什么啊，好像还没有看过呢，改天做来试一下
作者: longhuang    时间: 2010-12-28 23:42

魔芋,我最喜欢的东东，下次我也按LZ的做法吃吃看。
作者: dyq2576    时间: 2010-12-29 09:51

没看过，切成的快看起来像肉一样，没有标题还以为是荤菜呢
作者: danini    时间: 2010-12-29 11:04

回家我也准备一下材料好好烹饪，看着挺有食欲的。
作者: qianjiang001    时间: 2010-12-29 11:23

在我们这魔芋做麻辣的确实多，好像不麻辣就不好吃了似的
作者: luong    时间: 2010-12-29 17:11

就是一般菜市场好像没有看见有卖的，看上去很可口的。
作者: shiningnova    时间: 2010-12-30 00:48

第一次看到魔芋这玩意儿，真是令人感到惊奇啊
作者: qazxc158    时间: 2010-12-30 02:04

以前不知道是什么  上次刚好有机会吃了一次  吃的是万州烤鱼呀  里面加了魔芋  麻辣可口  味道很不错  大家有机会要试试呀  魔芋味道真的不错
作者: dasheep    时间: 2010-12-30 14:10

听过没看过，也没吃过，看来味道挺正的，有机会尝试下
作者: xxdxxd    时间: 2010-12-30 15:32

还真没吃过，做法介绍很详细，下次有机会试试，估计用香油炒会更好
作者: dardane    时间: 2010-12-30 18:19

不知道这个魔芋和果冻里常见的蒟蒻是不是同一种东西 没想到还能烧菜
作者: jinkaishishen    时间: 2010-12-30 19:00

额 我刚开始还以为是芋头呢，看了图才发现不是的，江苏这好像没有的。
作者: leeyoncgod    时间: 2010-12-30 20:51

魔芋?这个东西一没 听说过,二没见过.
! y& `4 o* {/ k3 ?( H3 k我看我还是算了吧.
作者: chinger    时间: 2010-12-31 21:07

市场上有这个东西卖吗 这种东西生长在南方吗？ 原来是植物 我还以为是动物呢
作者: 皮皮鼠爱皮皮    时间: 2011-1-1 18:34

没吃过魔芋，不知道味道如何，不过看着还可以吧
作者: takingfire    时间: 2011-1-1 18:37

想哦王有个能做这些菜的媳妇儿啊。。不只能XX的
作者: takingfire    时间: 2011-1-1 18:38

魔芋这玩意儿真好吃，我以前天天吃，哈，这样做很好吃
作者: ydg521520    时间: 2011-1-1 19:20

不到图啊，要是知道怎么做以后就不必买了，呵呵
作者: 草根的天下    时间: 2011-1-1 20:45

这道菜不错，看着很诱人，多谢楼主，明天就做来吃
作者: ldycjywyh    时间: 2011-1-1 22:30

吃火锅的时候超级爱吃这个~自己一直不会做
2 n8 I- J0 t5 S5 f! G4 r, H这下学了一招2 s/ N; K8 [1 }( o7 _0 I+ z
下一步就是去超市搜罗原料了~
作者: rocking66    时间: 2011-1-2 00:52

魔芋的花好漂亮哦 魔芋确实具有很多功效 可以适当的吃吃
作者: zhou0121yu    时间: 2011-1-2 01:17

魔芋这东西不错啊，就是一般菜市场好像没有看见有卖的，看上去很可口的，如果不做辣的做成清淡口味比较适合偶
作者: sumrong    时间: 2011-1-4 23:19

魔芋，没见过，还真不知道是什么东西。
作者: zq255076    时间: 2011-1-5 13:04

魔芋要配酸菜，那个味儿才安逸
作者: o1o_o1o    时间: 2011-1-5 13:51

我老婆一直喜欢吃
- @, B# X. L/ `2 v( E4 l. m  不过不看楼主的说明还不知道. @8 C" q+ Q% d
魔芋中含有轻微的毒素，一定要用开水汆15分钟以上
% g4 x. N2 \# ]5 A. G7 v5 O! {) I/ f  真的非常感谢了啊
作者: AS东风    时间: 2011-1-5 15:00

做菜就是讲色香味，一看这个色就有味品了，回家也做做看



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