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标题: 老北京炸酱面详细做法[10p] [打印本页]
作者: 海阔天高    时间: 2007-2-18 11:14     标题: 老北京炸酱面详细做法[10p]

先和面
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面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备!2 w3 T/ h& P( A" \7 l% F# f
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% d  L2 d  ?- A4 W  E1 O) W3 T黄瓜切丝4 Y5 _( p2 U; O7 D3 H

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小辣椒切小块
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  [) n( K) [1 R# H+ _蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小. f) v; N$ S. B1 r
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关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒
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1 N* O. A+ O% ?$ x! P/ \% {酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的
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4 g3 {1 v% Q6 N2 g0 ?面醒的差不多了,先擀成薄片
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切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块
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成品图
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9 A% D8 B, i4 r+ m3 _[ 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 ]
作者: jakcom    时间: 2007-2-18 12:18

好，又学会一种做法。
作者: liping05    时间: 2007-2-19 12:14

这样的做法既简单又好吃,谢谢了.
作者: 让我心动    时间: 2007-2-19 17:48

不知道好不好吃,下来做做,吃一下就知道了
作者: lsbxy    时间: 2007-2-19 18:21

我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把
作者: 718    时间: 2007-2-19 19:49

喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6:
$ g9 w4 u2 y$ I+ n, E, u6 n- H支持楼主,送上红心一枚.
作者: HOTJOKE    时间: 2007-2-19 19:54

特喜歡吃炸酱面，回头可以按楼主的方法回家试着做一次！
作者: sourcoff    时间: 2007-2-20 18:55

自己和面难度比较大吧?不过应该比较有韧性.看着LZ的图就想吃~我最爱吃面食了
作者: cavks    时间: 2007-2-22 00:19

好大的好清楚的图呀,看的我吃完了又馋了,多谢楼主!
作者: wuyehefe    时间: 2007-2-22 00:30

我就喜欢吃炸酱面.谢谢了



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