标题: [热菜] 家常水煮肉[7P] [打印本页]

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作者: coco_31976    时间: 2012-3-10 09:26     标题: 家常水煮肉[7P]

今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬哦！4 U- e0 r5 S$ h  Z& j
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　　有朋友问我水煮肉片怎么能滑嫩，那就继续往下看吧——, Q' X0 {" G; {- V

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+ a( d( J% Z. ], E: `【原料】： 里脊一条
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0 D! @, w' z7 v' }- M　　【配料】： 白菜叶三页 豆芽100克 青蒜四根 大骨汤一碗 姜三片 干辣椒圈一汤匙 花椒一汤匙 八角两个
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4 u' }6 v7 i* Z( p( U8 C( n$ j　　【腌肉料】: 盐一茶匙 黑胡椒一茶匙 蛋清一个 淀粉两茶匙5 L: H* |$ m) M7 F1 L2 {6 ^1 X- X

! y# O  ?+ b6 U3 _　　【汤料】： 盐一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉半茶匙$ R: ]  q6 r/ m# a( g. c2 A& S# ?
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/ N& H' a# f% ?: {1，原料
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　　2，里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。! G; I- [* R: p7 h7 A0 J8 I
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　　3，白菜切段。豆芽洗净。
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　　4，冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。
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0 @0 X( {* r. K　　5，一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。兑入骨头汤。煮开。
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. L/ n' L4 [2 j* S+ X0 t: u2 l　　6，煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。" t' x1 h- a6 F

8 ]* _# K1 N5 d/ L, A　　7，肉片大火焯熟，发白就可以了。- y8 h" P3 `0 F5 d" |
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　　8，肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
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5 g; K+ t; a, G2 B6 h后话：
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　　1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。
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: V8 s  Z) [% l! E8 @  r　　2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。
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# j9 V; k) ^  E# O  _( m　　3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
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　　4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。6 |  z0 K' ^) k% \; ]2 Q

' G" D" x, D$ {5 Z5 _: Z9 q　　5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。, N4 g/ N7 F- K) y: L/ g# J
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作者: mgy0503    时间: 2012-3-10 11:42

支持一下.我就喜欢这类菜简单好学有很解馋

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