标题:
[炖汤]
入口即化——家常文思豆腐[17P]
[打印本页]
作者:
wbl198091
时间:
2012-3-14 01:59
标题:
入口即化——家常文思豆腐[17P]
起源
1 `, j; s. V! w0 u3 e
8 `( S: l4 D7 ^
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
$ F& D$ P. e3 ]1 m- G5 B- k
7 ?2 t7 m3 i9 q5 P+ u
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
" j7 Q! h# |# B) e6 Z
. @7 ?- M# o6 o# e9 ~
6 M4 p1 j0 l2 C6 D9 k
0 P) N/ I# S$ q2 A
食材
+ k i8 a' L4 u9 |! l$ h$ J' S
, `7 T5 L0 r- X6 ]- `" n6 b
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
r$ `% d2 Z9 t9 ]6 f' k3 Q9 Z
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
" D" x7 v2 K( Y0 G. v5 q
1. 豆腐丝
' A* E8 v# a( X
2. 扁尖丝
8 G: g2 Y3 }4 c3 H: V
3. 黑木耳丝
% g; y# r4 Q! X1 d) L8 \
4. 蟹肉棒
3 }- t) x8 s4 J: Q/ t* r
5. 鸡蛋丝
& Q& \6 @* f+ z1 s& r9 ?0 h+ G
6. 清鸡汤（加适量的盐）
2 L. b; a9 g, k8 `
7. 水淀粉
; G3 |6 e; j K8 _+ z1 [
8 M' m- H% V9 ^; L
' a! P4 O1 v. Q4 ]' I1 h- b3 w
4 J6 Z1 O' U& C; y$ [
0 K/ S# t+ R& ^6 W5 b1 N; X2 _
8 f' w5 Y5 c' E6 A" U7 J( A7 ]
n5 M$ r+ ^. o; ^ {
5 k! d0 i, `2 n
步骤
A* f" C" R* N6 E
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
_" P3 P) V6 X ?0 \. A6 a- q; v& i
2. 扁尖切丝
, I% F1 T$ J5 G! U5 V
3. 黑木耳切丝
( x% C; n4 A" W1 W, i B3 s6 V
4. 蟹肉棒切丝
# ^% Z6 |6 P1 _6 \: X7 V/ z
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
9 t/ w @5 s+ b, q
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
7 _2 `/ q! A4 g& _% k) ^! c m
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
" Y: h/ i& x) Z: ?& `
1 b9 @% t/ S# I9 \+ e
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
6 N; C% l7 M- Z' @# F, j/ Y
# C7 y; W2 u5 ?" J% d6 T. m6 D
8 {7 p5 Q/ b+ j8 M) H3 b+ x
3 [; d% @" H3 v) u
3 b/ D8 R, E4 f* ]
, R, G$ m! U7 v9 y4 a; Z% S9 b1 Q
4 _& u2 H! ^# b8 e
! w3 @8 |+ K) U) z# ^8 k
2. 扁尖切丝
0 f: b- U( y$ D0 [" R
H0 Z9 h) z- V8 V
+ G. ~' p9 j2 M( V# P8 q5 b5 \* h
3 Z, `4 G. u1 f3 w
3. 黑木耳切丝
, P2 L) c# `: O$ I" N
+ g% H: r- n1 V& c' h0 b4 T9 d
4 H- }) }/ p8 d* t- w$ S
4 A+ a) ^& i) ]2 B, y( o
4. 蟹肉棒切丝
2 g$ l9 S5 z+ ] H) F7 B
! b3 b! ~; X2 I0 z0 _" l% O
) I' o! z5 C' s. b @* `) b
9 p% N ?1 _$ l. b, d
Y9 r8 ?7 ]6 e @( t0 I
; S" w8 `# C" ^" R( p7 b
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
! J$ `2 D; Y$ t( w0 N9 i
+ V- [' K* G9 k3 H# t
' b) e7 u F+ h0 l2 o
, k; K% `0 {% y C+ E
* j* p) g6 `1 i
; C2 g2 \- q' k$ R3 T
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
0 X) W* j6 V! U# G" T3 C
5 r9 v0 T9 r( ]) D n
2 y) A) }! z$ @$ ~
" T/ c! ~) L+ W( _ t. v, O
3 M6 X# K. P/ Z8 t& X# L
& k2 Q( Y1 \$ Z6 A9 ?2 r
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
' |, W: i, @# v9 Y9 b* G
& r- O4 z8 o1 V+ h; ` T
% [. D7 p, t/ j' u
8 G! i; I4 u1 f: Q
香气扑鼻、入口即化
9 A1 c% q- [9 o" x( [7 J1 o+ A( h
7 ^; S' T" |: S _8 W$ G& I
作者:
pipipivivivi
时间:
2012-3-14 02:19
确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感
作者:
kimyh888
时间:
2012-3-14 06:01
能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀
作者:
you20092009
时间:
2012-3-14 10:14
做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。
作者:
塞外江南
时间:
2012-3-14 12:24
这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢
作者:
wangxinkean
时间:
2012-3-14 13:45
这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。
作者:
tilulu
时间:
2012-3-14 15:31
练刀工的菜式啊
# C4 {" H5 L) w. Q5 D9 `, \: y0 }
先MARK一记
: F8 `+ w. E" _& R
有时间要自己好好弄一次
作者:
sumbeer
时间:
2012-3-14 16:29
食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主
作者:
kuofox
时间:
2012-3-14 22:14
“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。
作者:
屠苏
时间:
2012-3-14 23:03
哇，这个菜真是见功力啊
7 ?1 x0 q/ g5 q: R( G, Y) Z j
一定很好吃的
' d1 B, l3 d) o
谢谢分享
4 q ?5 a$ c5 W
不过学起来很难的
作者:
ylty521
时间:
2012-3-15 11:23
又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。
作者:
狗绣金萨马
时间:
2012-3-15 14:56
现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。
作者:
luorowe
时间:
2012-3-15 16:54
豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的
作者:
mark300
时间:
2012-3-15 21:53
好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做
作者:
billywolf
时间:
2012-3-16 17:49
对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任
作者:
summer0398
时间:
2012-3-21 14:30
素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心
作者:
qianaoxiang
时间:
2012-3-21 15:22
这个是汤 还是羹呀 看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗
作者:
sxzluck
时间:
2012-3-21 15:36
做豆腐的重點就是要讓豆腐入味，這樣才能夠好吃
作者:
JIANGSHANWOYE
时间:
2012-4-15 10:56
这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。
作者:
jxc324
时间:
2012-4-15 11:24
这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。
作者:
duanweizi
时间:
2012-4-15 13:47
原来这道菜还有这么深厚的文化底蕴 很吸引人 不过手法有点复杂
作者:
keann0714
时间:
2012-4-16 00:29
文思豆腐是很见刀工的一道菜，豆腐要求切得和头发丝差不错细，咱没那刀工。
作者:
czzhengshide
时间:
2012-4-16 12:47
这菜对刀工火候配料的要求有点高的啊，做好这道菜估计不容易啊！
作者:
ning19831105
时间:
2012-4-17 16:56
看上去不错，感谢楼主，给我们提供这么好的菜谱！回家试试去！
作者:
zjpyybw
时间:
2012-4-17 18:10
这道菜可以上年夜饭了～或酒店里的汤品～～喝着这样的汤那感觉真的很爽的～
作者:
dsy55555
时间:
2012-4-17 20:05
这菜看着都有食欲...记录下来..有空做一道
作者:
杨家宝
时间:
2012-4-17 21:51
这道菜里的豆腐要切丝，对于俺们普通人来说还真有点难度哇
作者:
selangwang222
时间:
2012-4-17 22:03
这道菜对我来说还是有相当难度的，以为我从来就切不好豆腐
作者:
lao8852
时间:
2012-4-18 13:25
假如自己做一下话，做好的了真能象说那样子入口即化嘛？
作者:
cay21
时间:
2012-4-18 13:57
最后做成拍下来的样子，有点像北方的酸辣汤~
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.101:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
' a! P4 O1 v. Q4 ]' I1 h- b3 w
0 K/ S# t+ R& ^6 W5 b1 N; X2 _
n5 M$ r+ ^. o; ^ {
) I' o! z5 C' s. b @* `) b
3 M6 X# K. P/ Z8 t& X# L
