SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [其它] 东北特色,赵本山最爱,东北蘸酱菜做法[3P] [打印本页]

作者: 裤裆夹着枪 时间: 2012-5-23 11:13 标题: 东北特色,赵本山最爱,东北蘸酱菜做法[3P]

版主大大您好,首先说下我看了这么长时间美食论坛没怎么看到东北菜,前几天发了个纯文字的东北一锅出,应广大食友要求我今天在发一个东北人人喜欢的蘸酱菜,首先说明图片非原创,文字为原创.希望大家喜欢东北菜,喜欢东北人.谢谢色中色,谢谢版主!

东北蘸酱菜其实不算什么烹饪菜,是人都会做.有些南方的朋友看到东北人吃这样的菜直接跟我说:东北人怎么这么生猛,野性,都是生的东西都没做熟怎么就往肚子里吃,不得生病吗? 其实朋友们我们东北世世代代都这么吃也没看谁因为吃生的东西闹肚子.并且基本身体,身高都很好.(这里没有贬低南方朋友的意思)好了进入正题,希望朋友们能喜欢这个连小孩子都会做的菜.

原料:黄瓜、生菜、尖椒、菠菜、茄子、土豆、小葱、水萝卜、小白菜等等（等等的意思是在我们东北是只要能蘸酱吃的东西，都叫做蘸酱菜，太多就不一一列举了）
还有就是蘸料，我们用的酱都是自己家里用黄豆下的大酱，南方是买不到的。在这里不说了。教大家做鸡蛋酱吧，其实一样的就是味道跟纯正的差点。

做法：一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、小葱等。根据个人口味。

二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈！

三、炸酱：
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固。

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，根据个人口味放入少许盐，味精。翻炒三五分钟即可。

3、鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。

四、配料：
1、这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦。

2、把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图片中切得这样碎哦。

贴士：东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

作者: 裤裆夹着枪 时间: 2012-5-23 11:18 标题: 补充点内容,因为没发下!说下营养价值.是在百度查的.

黄瓜 - 又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短...
生菜 - 生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口
茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E

东北菜 - 松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海

作者: XDONGFANG 时间: 2012-5-23 15:22

蘸菜看着清爽，做起来简单，貌似图里酱是朝鲜大酱作料。

作者: caiqianren 时间: 2012-5-28 16:58

这个口味的不知道怎么样，有时间了我亲自熬制一下这个酱试试，谢谢楼主分享

作者: skyholysea 时间: 2012-5-29 04:34

这东西特别阿椒可以换成别的东西吗

作者: hdpt 时间: 2012-5-29 04:35

东北菜在广州好像很难找到正宗的啊，有没有各地的介绍一下？

作者: sillyfox911 时间: 2012-5-29 21:34

这个口味的菜吃了应该比较开胃吧看上去比较特别

作者: cchshiwo 时间: 2012-5-30 00:24

这个还是酱料是精华吧，酱好吃这道菜才好吃！

作者: 怀念之心 时间: 2012-5-30 12:21

做法是有介绍，但是做出来的效果图怎么没有啊，有点可惜，这道菜没有吃过，是不是赵本山爱吃的这个就没有什么好说的，看食材也比较简单。应该很好做。

作者: binke8111 时间: 2012-5-30 22:39

我是北方人，但我生活在南方，很喜欢吃蘸酱菜，不过怎么吃也没北方的蔬菜好吃，老家的菜生吃都是甜的，呵呵

作者: ngwaifxy 时间: 2012-5-30 22:41

这儿歌好吃啊，和白酒的都喜欢吃，解酒。口感好。

作者: cavity 时间: 2012-5-31 04:00

新鲜的水菜是不错的，但东北大酱实在是吃不惯。

作者: ma0ry001 时间: 2012-5-31 06:31

东北一年四季都吃蘸酱菜最地道的要算自家下的酱味道好买的绝不一样

作者: sindiao_91 时间: 2012-5-31 09:17

这个好吃，特别是喝酒时，吃蘸酱太爽口了，每回喝酒都吃它

作者: guo646635358 时间: 2012-5-31 23:53

酱是关键啊，我感觉自己家下的大酱比买的豆瓣酱要好的多

作者: changshafd 时间: 2012-6-3 16:20

我非常喜欢的一道菜，味道很重，而且味道新鲜，是一道不错的东北菜呀！

作者: luorowe 时间: 2012-6-3 18:16

东北很多菜都要配酱料才好吃啊，不过那口味，貌似南方人不一定吃得惯

作者: mn4094 时间: 2012-6-3 22:16

蘸酱菜无论冬夏都是非常爽口下饭的阿,而且做起来也不麻烦,举家常备菜

作者: wsnd132 时间: 2012-6-3 22:23

我以前吃过黄瓜蘸酱，吃起来味道确实很不错哦。

作者: mynemaissky 时间: 2012-6-3 22:36

其实不仅仅是酱的不同，菜其实也是不一样的，东北的菜好吃

作者: xguyuanbo 时间: 2012-6-3 23:11

别把赵本山扯出来，你就知道他最喜欢吃这个？

作者: 被系统屏蔽了 时间: 2012-6-4 14:53

蘸酱菜真的很好吃的，不过我更喜欢蘸肉酱，碧绿的新鲜菜，再来碗大米粥，夏天的时候一吃真爽啊

作者: 盘口语言 时间: 2012-6-12 09:50

很喜欢吃蘸酱菜，不过怎么吃也没北方的蔬菜好吃简单点直接甜面酱

作者: superc 时间: 2012-6-12 16:23

东北菜就想东北人一样豪爽，吃起了那么的开胃甚是喜欢

作者: 1121627921 时间: 2012-6-12 20:24

东北菜我喜欢，在哈尔滨呆了四年很怀念，现在看了，很亲切

作者: dingmmmm 时间: 2012-6-12 22:29

沾酱菜其实很好做的基本就是生蔬菜清洗一下再炸一个鸡蛋酱就好

作者: tianqu68 时间: 2012-6-16 15:36

我觉得这样的吃法一定很有营养的。回家去试试。

作者: benpao67500 时间: 2012-6-16 15:47

东北蘸酱菜我的最爱虽不是东北人但是蘸酱菜我是那么喜欢其实就是那个酱不是谁都能吃了我朋友他们说是臭酱最喜欢吃婆婆丁就是蒲公英蘸酱喜欢

作者: chengqi027 时间: 2012-6-16 15:49

本山大叔吃的东西那还是瞒经典的啊支持下楼主

作者: macgod 时间: 2012-6-16 20:17

这个口味的菜吃了应该比较开胃吧看上去比较特别

作者: 14line 时间: 2012-6-16 20:51

小时候没少吃，常见的一种是水萝卜生吃蘸酱，另一种是茄子土豆大葱蒸一下蘸酱吃，要东北的绿茄子口感才好。

作者: 妖姬少阳 时间: 2012-6-16 21:02

其实我也很喜欢吃蘸酱菜，时令蔬菜还是蘸酱吃口感好。能生吃全生吃

作者: qaqe 时间: 2012-6-17 13:55

蘸酱菜的关键还是在酱。没好酱，啥都白搭。

作者: cheng115100 时间: 2012-6-17 15:21

很久没吃了，有种清新的乡村风味

作者: lordoftheninth 时间: 2012-6-18 21:55

蘸酱菜是我的最爱，很多东北饭馆都有，是不是大拌菜？

作者: lfzz12345 时间: 2012-6-19 08:49

东北的菜很好吃但是一定要掌握要领，这个菜主要是收汤，反之就不行了

作者: cctv001978 时间: 2012-6-19 12:12

这个没吃过，也没见过，不能瞎评论，支持一下楼主吧

作者: liuzhenhua1122 时间: 2012-6-19 13:20

赵本山最爱吃的东北蘸酱菜，看着这道菜挺难做的，不知道，口味怎么样

作者: fuyunla 时间: 2012-6-19 22:57

蘸酱菜啊真的不错东北人基本就没有没吃过的

作者: tuilp1983 时间: 2012-6-20 01:12

还是山东的大葱好。比较甜。配点甜面酱就更好了。

作者: sex公 时间: 2012-6-20 10:33

买点黄豆酱，洗点大葱大蒜黄瓜生菜蘸着吃就行了啊，不过关键还是那个酱料

作者: dongcanghai 时间: 2012-6-20 13:28

酱菜的话觉得鸡蛋酱暂着黄瓜大葱神马的吃起来特别爽口的说。

作者: kiss123456 时间: 2012-6-20 15:12

夏天吃这个开胃啊，蔬菜可以买，但是酱料自己不会做，正需要着呢，马上照搬，十分感谢啊

作者: 塔诺 时间: 2012-6-20 20:03

好像北方的一些菜都是配酱料的啊，可那种酱料私以为其它地方的人不会觉得好吃的

作者: jackman5401 时间: 2012-6-24 12:45

看来酱菜大家都喜欢好吃啊，东北的才的确全国闻名，

作者: 屠苏 时间: 2012-6-24 13:52

我们这里就常吃的是大葱蘸酱
黄瓜蘸酱
哈哈
一样的好吃啊

作者: fatiaocheng1 时间: 2012-6-24 15:53

这个菜不用做法呀，炸酱不一定用在这个菜上，东北炸酱随时都有。

作者: sjmg 时间: 2012-6-24 16:09

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的.

作者: lizzaeila 时间: 2012-6-24 19:05

东北菜里这个不错还有炖蘑菇啊啥的都挺好

作者: antony828 时间: 2012-6-25 09:58

印象中，老赵家不是喜欢小鸡炖蘑菇的吗？呵呵呵，东北菜吃过不多，就觉得油多、汤多。个人喜欢湘菜

作者: supertom99 时间: 2012-6-25 15:01

看着就有食欲，纯正原生态。就是常常酱炸不好，不是咸了就是干了，这道菜酱是关键啊。

作者: 139129 时间: 2012-6-25 15:01

这东西特别阿椒可以换成别的东西吗

作者: wshwty 时间: 2012-6-25 15:21

这个很好，也比较简单，可以学学。以后吃吃换换口味。

作者: zhangwannan 时间: 2012-6-28 13:41

家里面各种各样的酱超过十种，随意搭配组合一下，就是一碗美味的酱汁。
把煎好的牛肉或五花肉用生菜卷了，蘸上酱汁，那叫好吃啊。

作者: Riccikei 时间: 2012-6-28 13:50

东北菜我喜欢，在哈尔滨呆了四年很怀念，现在看了，很亲切

作者: lfzz12345 时间: 2012-6-28 13:50

我生活在南方，很喜欢吃蘸酱菜，不过怎么吃也没北方的蔬菜好吃，老家的菜生吃都是甜的.

作者: wsfcao 时间: 2012-6-28 22:23

你这个说的一点都不详细啊，最好把做好的图片也放上来，蘸酱的话我就喜欢莴笋叶跟萝卜，吃起来香脆可口

作者: dkfs 时间: 2012-6-29 10:50

沾酱菜其实很好做的基本就是生蔬菜清洗一下再炸一个鸡蛋酱就好

作者: dds0600 时间: 2012-6-29 15:15

赵本山的口味，有点向山东的口味，这菜比煎饼卷大葱如何！

作者: 借东风3 时间: 2012-6-29 15:24

赵本山是没吃过我们这里海怪酱，那才叫一绝能。

作者: coolpkboy 时间: 2012-6-30 20:43

菜要足够的新鲜，酱要足够的地道，才会吃出那个味！

作者: lhc000 时间: 2012-7-1 21:20

最爱吃黄瓜青椒蘸酱啦

作者: cheng115100 时间: 2012-7-1 21:25

很多南方人都不吃生的蔬菜，在武汉求学时胃口不好，特意自己做了一顿蘸酱菜，同学都看傻了，据他们说第一次看到有人这么吃生的蔬菜，呵呵

作者: guanhl1986 时间: 2012-7-3 08:51

鲁菜可是北方菜的精华啊，整个北方，就鲁菜入选了8大菜系，撑起了一片天啊

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.101:80/bbs/)