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标题: [炖汤] 冬瓜老鸭汤[6P] [打印本页]
作者: gwzy888    时间: 2012-9-22 22:15     标题: 冬瓜老鸭汤[6P]

冬瓜老鸭汤的做法1 D1 y1 N8 T0 I" A! X: m" a9 E
鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入
5 q* \3 n$ W% b! v1 x将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
% B8 D% s+ r$ b在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒& e" W% R( c  ?+ i3 v8 s2 A
煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒* l* O- |4 C3 h- C

/ b9 y* {0 I" E) I8 G鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山
% `; G0 n1 w0 n) ]5 E: e0 y大火煮开后文火煮上三十分钟
9 X  u6 W) u7 q& k& t待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块! Q: ^! H7 S2 |3 R4 D( D' T- W
再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味
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9 F  G! G- o; h$ ~- D煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美1 w5 h) F4 E' S, N0 Y
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1、鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻。1 g, e5 n4 p$ b1 b& O- f
2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。2 L: ~  J, X7 }
3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。, \2 U) T# e& R; F; v& x1 h
4、煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟。3 \1 q, Q9 ^- ?1 B
5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。: ]- F1 I  D1 X  Q$ O

% w6 U2 _. ]8 Y+ G" ?6 Y0 b        这天气也真不省心，北方下大暴雨，城市中很多地方被淹； 而我们这边呢，在高温中煎熬，这酷暑烤得人不仅没有了食欲，就连做饭都想省了，这几天就没进厨房，哈哈。前两天进大暑，专家建议，大暑炎热，调养以清暑、健脾养胃为主，饮食最好以清淡、滋阴食品为主。
6 J2 ?1 Q8 o9 }+ M! ^3 G  e       在大暑之时，所选食物要清淡，不可过于滋腻，否则极易阻碍脾胃，导致消化不良。鸭子是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入冬瓜等食材，提高滋补功效。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。
作者: wang131510    时间: 2012-9-22 22:29

我们之流行用白果（也就是银杏）来炖。更补！
作者: answer2046    时间: 2012-9-22 23:09

这个汤其实很难做的，因为鸭肉腥味很难去掉，就算焯一下也不行，个人建议焯过之后再稍微拿盐腌制一会
作者: thorleo    时间: 2012-9-23 11:13

冬瓜，老鸭，都是很喜欢吃的材料啊，冬瓜各种煲汤
作者: mikewu3166    时间: 2012-9-23 11:49

鸭子我们这一般都是用高压锅对付的，怀疑30分钟的文火炖可能要考验牙齿的锋利度。
作者: xiaofu0805    时间: 2012-9-24 16:32

冬瓜和老鸭都是清热降火的食材，最适宜夏天食用啊
作者: magton    时间: 2012-9-25 01:31

冬瓜老鸭汤应该是秋冬时节最进补的食物了吧，看着就很有食欲。谢谢楼主分享美食。
作者: su30mkkj10    时间: 2012-9-25 19:10

这个汤非常好，冬瓜的清淡正好中和鸭的油腻和腥味，很不错的。
作者: 毛驴骑士    时间: 2012-9-25 22:07

这个汤很补的，冬瓜常吃减肥，鸭子常吃能滋阴。适合阴虚的人食用
作者: 61832268    时间: 2012-10-11 20:13

冬瓜老鸭汤第一次听闻啊,烹饪也在创新啊
作者: 雪翼狼    时间: 2012-10-11 20:36

这个已经是经典菜了
' C; ~4 K9 R! x; T9 b5 P4 p& M- B不够要慢慢的熬才好喝那个汤
作者: 真不懂    时间: 2012-10-11 20:54

一道养生极品，清火，健脾养胃，养胃生津，我们这里经常会做，一般用老鸭婆弄弄。
作者: lalabala    时间: 2012-10-13 00:33

好吧，告诉大家一个小窍门。
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就是在关火前五分钟下点冬菜，不仅可以遮盖掉鸭的那股腥味，还可以吊出这个汤的鲜味。
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这个是潮汕菜的做法。一般潮汕人煮这个汤都这么弄的。
作者: 664662586    时间: 2012-10-13 12:50

我喜欢用酸萝卜，没吃过冬瓜的，不知道味道如何。晚上试试看
作者: tcdjxhn    时间: 2012-10-15 04:20

看相不错，有点专业做饼的水平，这些材料做出来的饼很香的，自己实践一下看看。
作者: xuejian1977    时间: 2012-10-15 21:37

我都是买半只烤鸭，用鸭架做冬瓜汤也不错！



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