标题:
[热菜]
荠菜豆腐羹[11P]
[打印本页]
作者:
dw130130
时间:
2014-4-5 15:55
标题:
荠菜豆腐羹[11P]
用料
8 g2 Z# e. G3 e3 S3 ?/ K2 j d- M
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
* V8 T: Q6 s- m- @
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
7 r4 [; K8 z J1 P5 R% l' A% M% b F
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
3 ~- K) X+ d: l& g( c* |
# {1 y9 |* z" I; v5 P! [
荠菜豆腐羹的做法
4 d5 T8 Q3 B- X2 G& P! f! U
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
. i6 B% P+ \ ~/ v2 ]
% U- G1 Q8 a# T$ o
2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
4 E# U' j: K0 ?/ \7 b/ A+ t4 J
# n9 U( h! @# S7 U
3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
( k5 E* [7 S% X* p! k1 G
# ?: p" C: ]! e+ t1 I2 w% }. G% j) P
4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
9 c. ^# S& ~# M8 U- Q
4 l8 V9 y# v7 F4 M
5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
& A- i7 k% \) C" Q2 A. z
5 o+ p$ v ~$ E O' b3 v
6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
$ }1 k' U" i, Z$ P0 y Q* ?
0 U; m% _: G$ e! j! S2 ` e2 g2 Y; I
7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
9 T3 O- c1 k: u* |5 ^+ a
7 S+ X) ?7 P9 ^2 [$ ~$ p7 c+ ^
8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
. j/ c7 j8 o0 g& ^3 U9 [: P7 } s! \; R
' _( _4 S3 c2 a6 z0 h$ I+ m" B- y1 C
9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
5 `& I& L7 Q* b/ n0 P
: w- x7 C( }( F( c. G
+ x: K$ k' y4 r8 o
$ Z9 ~- x. Y) o% d
0 l; P% r6 N0 {) u P1 ^5 O
1 j; n5 x& x* e
; {# I% N* x# m3 w
- ^' H" x) s2 _0 B+ n$ E
烹饪技巧
+ H9 B9 ^" n5 j7 l
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
( d& e" J. _. M6 p
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
" y k/ y: O) E9 \# y" m
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.101:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
% U- G1 Q8 a# T$ o
5 o+ p$ v ~$ E O' b3 v
0 U; m% _: G$ e! j! S2 ` e2 g2 Y; I
7 S+ X) ?7 P9 ^2 [$ ~$ p7 c+ ^
' _( _4 S3 c2 a6 z0 h$ I+ m" B- y1 C
: w- x7 C( }( F( c. G
