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标题: [甜点] 法式马卡龙[12P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2014-6-5 14:53 标题: 法式马卡龙[12P]

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烹制方法　
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材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克) m. l7 k. ]' k2 z
　　B、杏仁粉35克糖粉65克食用色素少许(可不用)3 L' V1 ^" p4 P. J6 L% t
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1　将杏仁粉与糖粉混合物过筛。0 I. f) \: @; u0 D+ I) \$ j/ ?% S5 B) z

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2　将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

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3　搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

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4　一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
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5　将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、

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7　面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。4 E% p. P7 j" f& m

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8　烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
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奶油馅：A细砂糖30克水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）, E# Y- L% e9 m
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9　将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。, ^" V1 l: g$ s" p% P' N: A! j$ v
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10　加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。0 R5 {# f5 }0 i8 h: I% q9 V' W: T

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11　黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。

作者: wj无为 时间: 2014-6-5 22:19

马卡龙--法国西部的一种美食，主要是烘培产品，哈哈，这些是我度娘来的，一点都没尝试过，也难怪啊，中国的美食还没尝全呢

作者: jy542160 时间: 2014-6-6 07:36

起源于意大利的甜点，味道不错，自己制作比较费工夫，不好学

作者: yugfshf 时间: 2014-6-6 09:22

国外的甜点自己家里做还真是毕竟麻烦，各种配料，多道工序，只能看着流口水了

作者: 其实不是我 时间: 2014-6-9 10:54

原谅我把，这个名字我都不知道是什么。呵呵

作者: zaijian2001 时间: 2014-6-10 09:00

外国的小甜点还是比较费时费力讲究的是技术

作者: 1242302064 时间: 2014-6-12 12:00

很多外国的花样小甜点，做起来比较费时费力，材料不齐，但它僮讲究的是技术和创新。

作者: zhl19890221 时间: 2014-6-12 13:47

这需要的东西太齐全了...想在普通家庭做，根本做不来啊..还是看看解解眼馋吧...

作者: sllqyws 时间: 2014-6-12 13:47

没听过这个，看起来做工也不是很简便，但是看起来很不错的样子，可能法式的甜点都是小而精吧

作者: ASDF789雪飘飘 时间: 2014-6-13 09:47

很多外国的花样小甜点，做起来比较费时费力，材料不齐，但它僮讲究的是技术和创新。

作者: cx65 时间: 2014-6-17 20:17

最近蛋糕店非常流行这个，价格剧贵，感谢楼主共享。有机会试试

作者: kaka2001 时间: 2014-6-18 17:44

来晚了么。。。我看到的图都挂了。。不过喜欢马卡龙，流程还是保存了！

作者: cocopride 时间: 2014-6-18 20:46

我总觉得西式甜点的做法比较复杂，可能需要借助工具吧，我自己弄就始终做不好。

作者: jk550601 时间: 2014-6-22 17:42

本来想做点甜食，结果发现要烤箱，没有烤箱。。

作者: glxw 时间: 2014-6-22 23:36

亲，我怎么看不到图片了，是图床问题还是我电脑问题啊，郁闷

作者: miss.kathie 时间: 2014-6-23 12:13

上次去巴黎26块欧元6个。还是自己做的便宜啊

作者: smile52133 时间: 2014-6-23 20:04

马卡龙这种东西真的是很好吃，我媳妇非常爱吃，但是听说做起来比较麻烦，看样子楼主做的还是不错的，可惜我家没烤箱，要不一定要跟着试试！

作者: 嘉琪 时间: 2014-6-24 14:54

很漂亮的甜点，但是做起来也很难，应该属于皇冠级别的吧

作者: yc1986830 时间: 2014-6-25 00:36

虽然图好像挂了，但看文字楼主竟然会做马卡龙？。。。。这东西还是直接买比较划算自己做太费时费工了吧

作者: wjlike 时间: 2014-6-25 09:24

这个还没尝过，嗨哥们能力有限

，做法真是繁琐

作者: binglovejing 时间: 2014-6-25 16:07

马卡龙--法国西部的一种美食，这需要的东西太齐全了...不行做不了。学的很麻烦

作者: feng1012 时间: 2014-6-26 10:01

图片挂了，对于马卡龙，很久前我就想尝试，当然也耽搁了很久～原因一是对于马卡龙这变化莫测的点心总是不敢轻易尝试，二是马卡龙虽然用料简单，但是限制条件还真多，材料一直都没有备齐。

作者: aoopp 时间: 2014-6-29 03:37

其实国外的甜点很简单没那么复杂，就是甜到腻。

作者: huanghaild 时间: 2014-6-29 09:54

楼主的工具真是齐全，而且还不怕麻烦，不过能吃到自己做的美食也是非常满足的事情啊

作者: kuhua123 时间: 2014-7-3 21:24

外国的花样小点和之前有的朋友说的一样，虽然精致、做工又复杂，不适合用来充饥

作者: wangyikyo 时间: 2014-7-4 23:37

特别喜欢吃马卡龙各种颜色的各种味道的很好

作者: wingzero12 时间: 2014-7-8 03:03

制作工艺好复杂，还有对温度的掌控也是，不花点功夫不行

作者: ltnpb 时间: 2014-7-8 21:36

西餐不是很感冒，还得是我大中华美食能填饱肚子

作者: niduoto 时间: 2014-7-10 20:53

翻译过来叫做少女的酥胸果然名不虚传色香味俱佳

作者: 1160376665 时间: 2014-7-12 14:00

我觉得这种好的美食，完全可以以“舌尖上的中国”的录制方式，做一部小影片放到网上，让更多的美食爱好者从中获益！

作者: ENKIN 时间: 2014-7-18 15:15

看完题目之后，比较不明所以。再看了下下面的评论，原来是法国西部的一道烘焙菜，作为国人还是喜欢米饭就着菜一起食用

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