标题:
[热菜]
清炖狮子头[7P]
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作者:
591101ls
时间:
2014-6-26 19:48
标题:
清炖狮子头[7P]
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烹制方法
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材料：五花肉250克（五五分）
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配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）
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味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）
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1 马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
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2 五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。
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3 分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。
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4 开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。
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5 用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。
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6 上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。
作者:
devlin
时间:
2014-6-26 22:47
用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。
作者:
无有来
时间:
2014-6-27 00:02
楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。
作者:
yc1986830
时间:
2014-6-27 01:02
一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？
作者:
fumingjun111
时间:
2014-6-27 11:16
这个菜可以有，很有特色啊！
作者:
mdh9
时间:
2014-6-27 14:34
要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了
作者:
wyx0120
时间:
2014-6-27 21:09
做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。
作者:
清荷荷
时间:
2014-6-28 09:46
狮子头是偶唯一能吃的肉菜
了
作者:
2898403
时间:
2014-6-28 15:08
这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了
作者:
T-VIRUS
时间:
2014-6-30 16:40
看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！
作者:
hedezhishuai
时间:
2014-7-3 01:00
好厉害，这东西看起来简单，实际上费工夫的，学习！
作者:
临时凑数
时间:
2014-7-3 08:02
习惯吃红烧，清炖不知道味道如何，外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。
作者:
maidi1maidi1
时间:
2014-7-4 00:05
不错，看这个有食欲，回家尝试一下，味道不知道怎么样
作者:
DKman1314
时间:
2014-7-4 18:28
红烧的颜色还是比较诱人的。不过清炖的也不错。食肉动物的美食啊
作者:
wangyikyo
时间:
2014-7-4 23:25
我最喜欢吃狮子头里 一次我能吃4个 就着米饭 人间美味
作者:
xw39072651
时间:
2014-7-7 06:58
比较喜欢这个菜，一个大大肉团吃起来好爽的，为什么图也挂掉了
作者:
冰轮驾玉上祥云
时间:
2014-7-9 12:31
绝对的中国传统菜谱，烧得好吃的让人多回味。
作者:
ljjok
时间:
2014-7-10 17:48
标题:
回复 1楼 的帖子
我吃过安徽人和山东人做的狮子头，吃起来都还行，不知道你的方法好不好，也看不到图片了
作者:
feng1012
时间:
2014-7-10 22:40
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
作者:
lansewubu
时间:
2014-7-11 18:00
标题:
我家这狮子头就很有名
我是苏州的，我知道我们这的狮子头很有名，而且不像外面的人想的那样，全是甜食，狮子头是辣的
作者:
lidoudou
时间:
2014-7-12 17:31
团肉丸子的时候手上要弄点水，这样不沾手，虽然看不到图，看说明和我的做法差不多。我更喜欢红烧的。
作者:
fengsm1221
时间:
2014-7-15 13:33
这道菜比较耗时，一般家庭很难有这个时间
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不过，这菜真的好味道
作者:
sxycym
时间:
2014-7-15 16:02
看起来不错，请楼主看看，图片链接失效了呀。。
作者:
ENKIN
时间:
2014-7-18 15:11
肥而不腻的狮子头才能惹人挣抢。一筷子下去还想吃第二筷子。只是不知道正宗的狮子头在哪有吃的，一定要追寻到
作者:
wangmingya
时间:
2014-7-29 16:56
没吃过清扽的。 看起来也不错啊。。
作者:
bngd2
时间:
2014-7-30 17:03
很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个啊很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个
作者:
bngd2
时间:
2014-7-30 17:38
很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个啊很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个
作者:
wornmore1
时间:
2014-7-31 08:34
狮子头最好和点酒，可以去除腥味，如果是土猪的话就不用了，用饲料养出来的猪有腥臭味
作者:
wyxj999
时间:
2014-7-31 15:10
吃吧，吃吧，长了肉，再减肥，小孩吃吃长身体，大人要注意
作者:
aiiow
时间:
2014-7-31 21:48
看上去非常好吃的样子,口水下来了
作者:
hilllove
时间:
2014-8-6 23:07
大爱这道菜，以前吃食堂的时候虽然味道不怎么样 但几乎每顿都吃 都是回忆啊
作者:
ecompanyboy
时间:
2014-8-6 23:13
有肥有瘦，再配以高汤，就是比直接煮出来的肉要好吃。中国烹饪果然奇妙。
作者:
xnlieyan123
时间:
2014-8-7 15:58
图挂了，纯学习下，因为狮子头是甜的，不大吃的惯甜菜
作者:
jjjjjjj07
时间:
2014-8-7 18:01
狮子头虽然好吃，但自己动手做太麻烦了，不如下饭馆吃
作者:
woaicaoshunvbi
时间:
2014-8-8 00:17
标题:
喜欢
看看就饿了，里面放点虾仁是不是味道更好。
9 T8 f3 u; h, D* m+ I( w
学到新的手艺了
4 R$ H9 o/ P' U4 a% @$ ~
谢谢楼主
作者:
kk20030509
时间:
2014-8-9 14:45
淮扬菜一大特色，不过狮子头肥肉过多多吃会腻
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狮子头是偶唯一能吃的肉菜
了