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[中餐]
烹饪猪肉的七个禁忌
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作者:
lnnin
时间:
2014-10-9 00:10
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烹饪猪肉的七个禁忌
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
3、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌 肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
4、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的 催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因 此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
5、不要吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
6、忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
7、不要吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
作者:
cocopride
时间:
2014-10-9 11:11
好东西，现在对食材的来路大家都有一点不放心，吃起来都有点心惊胆战的。
作者:
wang6222
时间:
2014-10-10 13:56
原来吃猪肉还那么多讲究，以前认为吃瘦肉好呢
作者:
afei5555
时间:
2014-10-11 10:07
以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主
作者:
afei5555
时间:
2014-10-11 10:08
以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主
作者:
afei5555
时间:
2014-10-11 10:09
标题:
标题
以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主
作者:
efef
时间:
2014-10-11 15:34
现在任何食品都不让人放心使用，有的说一只猪三个月出栏，每天就是睡觉就连进食都是被人打醒后强制进行。
作者:
zhrli1986
时间:
2014-10-11 20:28
标题:
回复 1楼 的帖子
这些东西确实是平常要注意的，不过自己都知道的，还是支持一下
作者:
ydfnysy
时间:
2014-10-11 20:35
以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主的提醒!
作者:
借东风3
时间:
2014-10-11 21:02
十分长知识呀，以前吃猪肉从来不注意这些问题。
作者:
xl0229
时间:
2014-10-12 12:28
现在吃什么东西都得注意，尤其是吃的最多的猪肉。谢谢
作者:
Rainman_wz
时间:
2014-10-12 12:41
长知识了，不过现在的环境下，食品安全真是个问题呢
作者:
xlmzwj1
时间:
2014-10-12 12:57
一直以为吃瘦肉多吃点没什么，看了楼主的帖子才知道原来还有这么多要注意的，谢谢楼主
作者:
huangqf
时间:
2014-10-12 12:59
最近刚开始从五花肉转到瘦肉，看来也不是很安全
作者:
bibijieshi
时间:
2014-10-13 01:41
猪肉不宜多吃啊，还是吃鸡牛羊肉比较好，猪肉其实没什么营养
作者:
迎风舞月
时间:
2014-10-13 02:11
任何问题深入研究都会有大学问啊，吃饭问题可不是少问题哦
作者:
wsxt2183
时间:
2014-10-13 10:31
虽然我很喜欢吃肉 基本每顿都要有肉
不管吃什么只要适量就行 吃肉也一样
楼住说的那些病死或者疙瘩\豆猪肉 应该不会吃到
但是东坡肉等蒸的东西应该算是煮得过量吧? 但是却很多人说吃这个好
哎 不管怎么样 能吃就是福好过什么都不吃的强
作者:
xuejin22
时间:
2014-10-13 10:59
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回复 10楼 的帖子
吃猪肉真的好好研究研究，五花三层的带皮肉煎吃，再蘸些佐料肥而不腻，爽喽。
作者:
charleygu
时间:
2014-10-13 11:17
标题:
回复 1楼 的帖子
楼主很细心，很多东西自己都不了解，以后看上去要多加注意了
作者:
yiuo
时间:
2014-10-13 11:31
很多的都不知道的，复制出来以后参考用，谢谢分享
作者:
luzilei
时间:
2014-10-13 18:59
以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主
作者:
horsetreeatm
时间:
2014-10-14 19:48
豆猪肉确认是个很可怕的东西 前几年还没猪肉还没完全检疫的时候 邻居小孩就被寄生了绦虫
作者:
jerry01
时间:
2014-10-14 23:43
还好还好，猪肉都是吃新鲜的，煮也是滚下汤，不会吃太老的肉。
作者:
SefeToBc
时间:
2014-10-17 19:05
忌食用高温油炸的咸肉
不宜用热水浸洗猪肉
这两条是经常做的 香肠过油炒
看来以后要注意了
作者:
wbsxj
时间:
2014-10-17 22:04
后面几条完全可以做到，但是第一条煮的过度的很难把握，排骨类的一般越烂越好
作者:
8731239
时间:
2014-10-18 11:38
真是增长了见识，从来不知道猪肉还有这么多的禁忌
作者:
5712
时间:
2014-10-18 11:45
谢谢楼主分享这麽好的生活经验，以后得注意了
作者:
wmw36
时间:
2014-10-18 20:34
第一个和第二个是很少有人知道的，一般买了骨头都要用开水焯一下。
作者:
adsl1008
时间:
2014-10-19 10:34
虽然很长知识~~但好多真是吃了也不知道啊~
作者:
z9988770001f
时间:
2014-10-20 15:28
以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主的提醒!!
作者:
hhj1151
时间:
2014-10-20 18:46
知道了很多的知识，看来以后要注意了。谢谢楼主
作者:
lala520
时间:
2014-10-20 22:13
但是我推荐大家都少吃猪肉，美国人是很少也基本不吃猪肉的！
作者:
sulaiman0099
时间:
2014-10-20 23:23
标题:
回复 1楼 的帖子
真的是学习了，生活中处处是学问，处处是知识
作者:
huangcong1
时间:
2014-10-21 01:04
猪肉可是我们的主食之一。。。学习啦。。
作者:
zwzyx
时间:
2014-10-21 07:21
有几条我知道，另两条还得好好看看，请教了
作者:
fang92222
时间:
2014-10-31 11:30
又学习了新的知识，对以后的健康是有很多好处的，谢谢楼主
作者:
zhouxin00123
时间:
2014-10-31 15:19
看到这些，有时候都不敢吃了，还是吃青菜好哦！
作者:
erdong7899
时间:
2014-10-31 16:16
受教了，现在食品安全形势这么严峻，我们自己也要注意呀，一些不好习惯有时候真不知道呢。
作者:
gongfugirl
时间:
2014-10-31 16:45
不猪肉也有其相宜与相克的搭配哦。比如，猪肉可以和大蒜同食。因为猪肉中含有丰富的维生素B1，若在吃猪肉的时候，加入一点的大蒜，能够起到延长维生素B1在人体内停留的时间的作用，从而促进血液循环，尽快消除身体疲劳，增强体质。所以猪肉和大蒜在某种程度上还是一个绝配呢食用猪肉还是有很多禁忌的。首先，由于猪肉含有较多的脂肪，所以不宜多吃，特别是肥肉，少吃为妙。多吃很容易引起心脏病、高血压、肥胖症等。而且，大家要注意，不要食用未摘除甲状腺的猪肉;不要再服用降压药和降血脂药后吃猪肉;不要食用猪油渣;不要再刚屠后煮食;老人不宜多吃瘦肉;食用前不宜用热水浸泡;烧煮过程中不要加入冷水„„另外，猪肉还有不少的相克搭配，比如：不宜多食肥肉。猪肉与鹌鹑同食，令人面黑.
作者:
hnzzkkk
时间:
2014-10-31 20:03
也是十分张知识啊，现在家里都很少吃猪肉了，多吃鱼比较好Oq。
作者:
waixingren11
时间:
2014-11-1 11:39
自己经常吃猪肉，看了后以后自己真得多多注意了
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虽然很长知识~~但好多真是吃了也不知道啊~