标题: [热菜] 海南椰奶鸡 [打印本页]

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作者: 雨之夜    时间: 2008-3-16 17:05     标题: 海南椰奶鸡


* |0 _7 Z) I4 T4 @0 G1 j: @海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。: T! S' ?( u+ C5 X! ?$ _' L
　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。  o" l/ y1 C% W& D
　　 这里介绍的是传统制作法。
) M4 F0 q) w- {4 i' p6 e　　 用料：
  r" {0 n0 V# }/ Y+ \　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４ 条。; l' a9 g: g! U( m
　　 制法：
$ }# p. Q( O3 l" ~1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中 稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。) R1 j, n, w& _  U- m# F; ?8 L6 U
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。
- K' r& F4 e+ y1 {9 X　　特点：$ t+ k$ O1 Z5 K+ s" ]3 N
　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。

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作者: xiaoxiaoone    时间: 2008-3-16 20:24

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

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作者: barroom1    时间: 2008-3-17 21:15

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.

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