虾仁玉子豆腐；香芋卤鹅；西汁青口；虫草杞子炖水鱼；
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1 V# a, p" U8 _4 D( @% T# H虾仁玉子豆腐
主 料：虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱1条，蒜头2粒，红椒1/2只。
配 料： 1 ~& w+ n5 i8 `9 @& {
腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。+ W3 d: e) }$ L8 ~! Z& G3 R( ]
芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙。 ( c: m, N! c; T( V( P2 N
做 法：7 M, u- V& h, f2 B1 T% n( ]
1、虾肉去黑肠、冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。& ^2 N% a1 @1 E. h1 s
2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。
3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起 。0 G% X; L) ^ M0 w$ D
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$ G- |4 v- h* c香芋卤鹅
主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。8 n2 J4 u4 m3 Q+ O' n. S2 F
配 料：
腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。
卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。1 W9 e- ? O3 D
芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
做 法： * \8 G0 o: ]. C0 G0 C) ?; Q
1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。1 S8 h# R" m6 x; a$ m( _
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。) B: A4 C/ Q) a7 \) R2 l- ]
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食 。
西汁青口
主 料：无壳青口12只，烟肉碎、蒜茸各少许。4 Q* U. {7 s) n
汤汁料：（口急）汁2汤匙，茄汁1/2汤匙，糖1茶匙，柠檬汁、黑椒粉各少许。
做 法： $ w. L" R( ]: H
1、青口洗净，氽水并沥干水。
2、烧热少许油，炒香烟肉碎及蒜茸，倒入汤汁料煮滚，试味后，将青口加入炒匀即成 。# Z0 D7 Z, B, i
虫草杞子炖水鱼
主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。# ]) n. N6 h& S3 y, D n
做 法：
1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。
2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。
3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。