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9 N1 n0 Y- q( {2 n8 e! t+ V5 t麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：/ _3 s* q# D% T% S1 t3 H. X
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟- T0 k# Q6 H% q/ c" Z- @6 v

9 o. Z5 f5 l4 E2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒; M1 u+ }& K- i$ b

/ a! o1 s. m2 B* T3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火- ~% {; ]% A; C( P" _& \
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3 i8 n: {: J5 ?5 v7 z% f4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
) _4 s  l; E' h- s8 \. Y( D- Z& T5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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& l' r3 t& I  L: N6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟& \3 O7 X9 W# Y) F1 p

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- R' @& l, L9 o" L+ _9 E0 |3 e0 u0 Q7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可$ R5 k& w. q3 ]& D& t9 q) n
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贴心建议：% m6 I2 Z/ Z6 f4 _, E

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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎" c* y5 D2 h. L' I. R6 Q; g
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出$ ^/ G: p8 Z6 `/ ^+ }( _9 U! G

, C" Q- C' r* y' q3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
, U3 r+ j  E, e2 {  A* p谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
) r4 B3 T2 h0 m- I8 v( I8 u1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。# n. @& z# C4 j# ?% D& e/ F$ h3 g
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
+ p* G2 x1 J! @& v( M  w3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
9 d! n6 P' I9 c$ R; `: U0 j  B% D- U当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。