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长寿菜 海带烧排骨" T$ u9 |% ]# _& K

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0 Z$ i1 I" J4 ~- w$ f6 @3 x7 k  k　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨
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' Q: D! H4 V( e6 |$ C& F/ o炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
  e, F0 Z) G( n　　注意：
* \. X8 \3 f7 Y' N7 W1 a  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
+ l. K( A5 C4 N# f  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨, X7 R! C7 L% r- @5 h# |) x
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* B+ F6 @# f: r0 K原料：　) A4 h# p8 g8 S
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　. @/ b7 n# b1 R# c* s
　　做法：　
2 {) L* A( X- Z　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　" r& G2 F  \1 ~- F, _
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。+ k, ?8 N! I2 o2 d3 ]$ K2 R3 f

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糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。 # f' E/ g# j' t, Q. z$ _7 Y
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ; M) `- n' S$ B- m6 T
[操作程序] 3 b8 `) o1 W# u1 q% G
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
: U- z7 M7 o3 K6 [" R% P! d4 |) N　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ( |. d8 j' a9 A, N, g
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
/ w. f8 ?9 k5 I2 {0 L& W  w8 n[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
6 ~  b7 d8 @: F2 M: ~[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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6 N4 m' K6 Z$ P7 T4 D) M9 d. e1 W& Y5 i1 k+ F3 t7 A, [
可乐排骨) u6 o' E- N# b# Q5 }. }

( H& E* j% U4 E7 ?0 U: U. J
) P$ R- z2 M- u: ?- w超市里买现成的肋排，砍成小段
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+ b3 I, _. z. \1 }. @排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可% X; Y! z- T0 v) [2 `4 n

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( K4 O, {1 m$ v) f% i小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味8 B! ~0 Y" a$ W: z( G9 e, f) ?

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萝卜烧排骨3 Y* e7 D6 Y4 x6 A0 V
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。2 t7 w# @6 W4 e, U: \
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。7 j4 m+ c4 U, W5 s8 C
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。# ]/ S7 P: I( k3 z, @
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# A. f+ L- |& g9 |十香醉排骨
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2 }6 y. h5 E. I( _1 j“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
% k6 \0 L; Y3 w! b* \　　制法
1 j7 Q+ U0 Q# t　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
# t* d; e& h7 k$ N7 k7 q$ w　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
; a+ k7 v3 ^1 R! P4 U. \2 G% s5 D　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊
2 o2 H: ~. v  k  L  S5 F2 w- `估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶