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麻辣水煮鱼的调料：0 V3 Q$ _) k, F( {
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升) }2 u* W, U- O, M$ J7 |

+ r4 a# X+ Q( C; Q5 `. m麻辣水煮鱼的做法：
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' v# _5 p7 S& B3 @$ N1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒' E- ^2 A# I% t- `/ M  ]

+ c2 G+ _+ u/ y3 V4 o3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火7 L' p: z( M- _4 B( w

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5 m2 H1 r2 x1 X& u! o# V) _7 y8 q& `' F8 i4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
/ D1 I3 L: n* c7 `5 x: ~5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6 Q/ w6 U' |  _6 L! N  F

+ Z, d# d- Q' j  Y( Z( l6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟! R  g' C- }- A
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. g5 R/ T9 b& j  a& g, ]9 r7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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. f1 J" I4 T7 r# ?贴心建议：
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' }$ ]3 ^& j( w: I$ r0 l) A; W) h1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎/ u- d+ c& p9 X$ g

, d) A4 Z5 W+ C' A2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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5 Z8 i1 [) F' @8 f/ i& Q. l4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
9 K8 |$ X1 I4 e1 H谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。1 E5 U( O2 X+ s+ l, Z
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
% ?9 b- x/ N3 `9 {: |" q2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。9 x8 v2 F  S4 ]; x, a
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。# ~" z% S/ ]- Z8 ~' e
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。