请点击红心支持下哦！

' z6 q( s/ W% z: o/ D8 ]
2 Q$ K* J5 b8 m/ m3 G: n

今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！9 n+ S* @( ?' G9 c$ \" r; ~  x, z6 @! |

: F2 ~% e8 a. ^# @; P1 ]食材：" ~" J" m) {% g$ {/ G% S9 v" Z9 c

* y) H3 ]: F  k8 O- [0 A4 l肋排                           600克1 ], A" A8 F5 N; Y) g. l
% K; r$ d* V, c" V
土豆                           2个（约300g）9 @( B0 f& M% o

2 l& h- K* \+ r干辣椒                         80g5 Y! l: Q: m0 f, U3 _5 |
/ |2 ?4 ^1 K6 F! z( L+ A  K
花椒                           2茶匙（10g）* w. Z% w9 i9 g& R

: O7 z0 l# N! \/ C3 b' V: o- S* Z+ N青辣椒                         1个
# ^. {: i5 {/ c
% @( Q, E5 }7 ?/ b4 z# A. N红辣椒                         1个( o2 C6 Y% T/ k/ Z6 G" I
9 ~1 f9 _& M: }$ y- T2 T9 L; ?# y
桂皮                           1片
8 J! V. W6 A1 w- \9 \) L! m- E# K
' Z: G0 H! P  J, q. Z1 l6 h八角                           3枚3 I) }2 w0 Q  T

- P. i- V  g& t* Y! `草果（选用）                   1枚
- }7 x3 b1 R; R4 E4 `) _. C: h$ C9 j& e9 h
酱油                           3汤匙（45ml）) R* Z% t( g. J$ K2 D

3 I% n- M5 V8 C9 A; L大葱                           1段
+ l! Q8 l7 l& C% ^# T1 y8 z+ [' }% }2 M6 n- x
姜                             1块（约20g）; _/ }9 ?% ?- B2 X+ L
  L+ X9 o( J+ \$ X" l+ E
大蒜                           8瓣
+ F" T# |6 y, q! ~7 K7 G7 }  @: V
+ f' m$ `# C2 n盐                             1茶匙（5g）0 k. X" s, e! C$ X. Q( r
& d9 U5 h8 |4 z% ]4 p, J
白砂糖                         1茶匙（20g）
( Q+ _) E9 d0 q6 q
: ~# e! P/ l+ L$ {( B# S油                             2汤匙（30ml）5 _) |, g0 F, h/ x

' m& R! f; v, W& X$ v4 P) \- I8 F6 b& S: j+ M

, U* k' H7 W$ g! s& w' e做法：
$ F9 V6 B! ]$ y& s9 T2 f  |! ^" _) P1 b% n
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
' T7 P3 v7 C/ o  K
+ r' ^0 [& x7 q8 w# ^2 q: o; n# a1 j: I9 a9 d9 O
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
; h% t* C/ Y8 ^; S; W8 h( v# U4 c: V7 X: V  l/ d" W

+ B% d" i. T% c# Y2 g  E/ S% _3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
) k; I& t# G9 v) }4 ]4 E# H" W" _/ A* @& g5 }; Y- A
: u' W$ U' ^7 Z* j" ^
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
3 Y( ?9 o* l8 I9 D" G" d% ~0 R& f9 L' l

1 h0 ?+ m+ w" s% L  n
% A/ _: W, p0 L& {: _  z# C1 G 3 g: h6 X1 V% k7 v* H% ]
0 l" t, i4 _9 f. [

- X# m% [2 ^/ l( `6 d6 j# S' W8 P$ W" J6 ~0 C

# ^; I/ _: L. S* C/ u
" e0 p2 [) w: O- _* p) d7 C

这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。