( k$ j3 e2 E; `! `1 N1 v7 q, h【菜名】[四川菜]--鱼香茄子, J& }, E( e. M3 K

. a0 q7 b, u3 ~' @3 w7 n【原料】 0 W6 S, g" _9 h

8 z) N$ U- \* w, ?5 P4 j) P茄 子250 克、郫 县 豆 瓣50 克 + |0 E! Z9 V9 |

9 C4 r2 G+ W8 }; Y# g【制作过程】" ^9 b# ]& ]2 v$ B# _6 O2 O

8 d3 Y* l$ A7 ^  B- {+ Y  ~1、   茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ；
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2 、  另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 酱 油 、 醋翻炒即可 。

红烧茄子就只有一个特点：特耗油，没办法，现在要省着点

其实茄子刚开始吸油，炸软还会出油，所以做茄子一定要炸透！

茄子就是耗油一点，做的好，那是没得说，一个赞！

可以先用油炸过 然后把哪有留着下次炒菜用就行 茄子炸过以后 差的时候就不用放油了

这个菜还在鱼香味的调制，耗油都是一样的吧

鱼香茄子的做法很赞，北方有道菜叫做茄夹子，用面裹住切成片的茄子，再用热油炸透，出锅后凉调或者炖着吃都很美味。

我看到图片中的茄子好像没有去皮呀，还是紫色的。我很喜欢吃茄子。

这是个全国通吃的菜，最重要的是用油的水平

最关键是炸油这里，我每次都做不好，不是太过了，就是没到火，很难