请点击红心支持下哦！

: z3 {% K  @1 W4 Z
5 c4 y0 d4 D! _! x6 Z) T( e, X

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....) j, w6 @( g+ k! J
' E$ \1 a* B4 y& K8 u) S6 O
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
/ [6 G  N5 E' z5 z6 j1 f  R% O
9 v# f0 [. l0 E) U+ c红烧肉（纯肉版）
0 X- [6 y6 Y+ a  k7 h6 O4 q- t1 M. l# W; J
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块6 }* e' v! ~8 R1 W" g% i
5 u6 R$ Q8 S% j3 y5 g; [
) A. q. R$ }; o6 g
【做法】
# e( `5 W  L0 ]5 x. x1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
1 L$ L1 [5 h: B& Z; H% p1 q" _
' b9 ^0 |/ S* k" ^, u3 Q& F , r. D2 O( i5 S
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
; u' k1 H' V, N* x2 m: t. L& j% [+ c8 h$ E6 s9 O/ p" {

/ D! x' ?  b5 L1 F( z. y3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
; R6 T$ K7 Z; e- `
% }/ A: }; o2 `3 z7 Q. _$ V8 }) _2 e2 W) k3 Y9 n! v, g& s
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。1 ?6 R+ g5 ^% f4 H' d7 |( U) ?, F
$ K- H7 ^- G$ W/ ~# y' L, P. A" h5 j
  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
; n7 V* E5 c$ I; H: c$ L
; Q  v: J7 r; J- W4 I# N$ @3 E
& I3 D) g5 E9 s/ o( d  a5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。; ]* X% {' {4 ~& T4 B7 o3 E
; h' R$ [: H) ~

( }' j3 W* H. v0 C  w4 x4 P0 V6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
8 O/ ~! {) N  C1 S+ O1 h% Y( {3 x/ k; {- _- @/ K  I8 q
9 R% g3 e, `% d7 t  U5 x
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
5 N" y+ B9 `: `. h
; d; x* I) d) j  J9 \, X4 ~8 _ ' c* X" `( k3 ]  p
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....5 B8 @: M+ z3 Q7 z3 X$ J6 C: I4 s
( r3 k' @" J& I% N& C8 x8 j

! v. ^: h$ J8 y1 ~1 H$ @
5 K  }3 y& x: L" ?6 l# l& P& W, D' O) f

- q  ~# I* W# s; s$ T# K
# \) L0 H1 b0 w4 `  X- e* Q, M* j4 J* y/ ]

2 L- s7 M  W2 U" R3 ^5 X! t% T8 M% g6 ]3 `3 E; s

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。" Q: X# \9 K+ |* u. S
烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃