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[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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美女厨房----麻油拌茄子[8P]


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7 p- C  s; q8 g% g6 n烹制方法(三人份) 
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       材料:茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
! H! J6 v, G# W3 b0 q& {  酱汁:山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾,在中间划入一刀(别切断)。' ]8 T( `, z0 Y$ ], ^% s2 y5 j1 e
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2 烧开锅内的水,放入茄子,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。
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2 u+ u# l: _' `  U$ p3 q9 y# W# h! A3 青红椒去蒂和籽,切成细丝;葱姜也切成细丝。
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/ S5 ^9 o6 Y4 R* u$ L3 {! E4 取一空碗,加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖,调匀成酱汁。 " m7 x$ e; [  e2 C0 e, I, `
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# g6 Z3 C1 O0 t: @5 分开蒸熟的茄子,茄肉撕成条状,排放于盘中,茄皮弃之。
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6 先铺上一层葱姜丝,再放入一层青红椒丝。* f* t! c3 T2 k3 f2 Q

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7 将酱汁淋在茄条上,洒上熟白芝麻,即可上桌。
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厨神贴士
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  1、在茄子上划入一刀,清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间,又容易蒸熟蒸透。* N: a, B8 ~# J# u& w
  2、茄子的清蒸时间,应依其大小来控制,茄子较小的话蒸10分钟足矣;茄子较大的话要蒸20分钟才行。1 I. \! C$ e% z
  3、调制酱汁时,应边试味边下调料,调至适口为止;由于茄子味道较淡,酱汁略咸一点也无妨。, J  _1 ~, J, X
  4、茄子蒸熟后会非常烫手,要取出摊凉才行,直接将茄子撕成条,很容易烫伤手。; l+ L+ Y6 E: W. q1 w1 G7 ~
  5、鉴别茄子的老嫩:嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。
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