烹制材料　（五人份）& T% d0 Q5 V# S& c

9 l& ]( }/ }# J5 t/ G* q! k　　材料：
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)4 x1 S! t* b8 W% |2 d3 P: R
　　调料：
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$ [  ~- ^0 }$ E4 K　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)8 m8 i! ]8 J# l2 u% X

- d7 `5 U2 j1 u6 E3 o鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。; q" d- {: [/ E% U/ B' B9 K7 {( S5 Y
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块; K2 u0 j8 f4 P/ D) D. l' z
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。' N! Q6 G3 |' \- Z' c

  d& m- l- \0 a" u% |7 {将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。6 o+ Y. k* E8 F; \% I) p" B4 L/ X

  k0 ?& R  }! p: `# V& D* u$ m& r洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
+ p6 `  D6 I$ _2 N( m# A6 q4 b2 r      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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: M  }& r& x3 L　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。* M$ E1 M6 R, d+ z  M" q

- Z) s$ U' }0 }& X3 d7 K- Q- p　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍