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2 N3 U8 ~  f: `  f[菜名] 东坡肉% J2 P$ Y- N9 q
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[原料]
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猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克( s& n; L6 k# \) N; `* p' Y
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[制作方法]% ^$ ^5 p3 h$ [1 b; z7 V1 i

0 O0 U0 _; P% `& D# X1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。0 x, [. h5 z- t) P

9 X3 G# P  }: W2 @2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
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[特点]
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以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。9 e3 b' D9 r. W& d
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+ Q& b) t" Z: M: X3 }6 `2 K! y! c[菜名]：梅菜扣肉, ~! Q6 _" ?& s& m5 ]  }/ p4 ~6 B

5 k1 H5 L. I, X2 F. J8 S! T[菜系]：闽菜
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) _& b) c  ]  u& v6 q" u( N+ G[原料|调料]
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! m+ y% `  T4 o& ]# K' G猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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5 z! l5 u1 ~6 H5 Z! j- C[制作流程]
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( _$ g/ L5 |, f% {. N. j1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。, Z0 a( o  I- ~/ R  @
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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[特点]
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. }, J6 K& i% `* t: G' R色香味惧全，传统客家菜。

扣肉我是吃过 很好吃的 非常美味啊 南方人做蒸菜很好吃的

地道呵呵，不过我们这个地方好像是做不出来着一种食物啦

哇。看上去好好吃咯。看着过程有点难啊。如果有实际配图的话。我们做起来就简单了。谢谢楼主

材料很好忙，而且，也很简单，我想一般人都能做出来的，可以上桌享受了。谢谢楼主的提供。

一只想做来试试，这次可以真正下手了，看起来都这么简单

这种肉菜我最爱吃啊~~ 可惜现在猪肉好贵的 都快吃不起了

图片十分令人陶醉，色泽鲜艳，口味估计也是不错的。

做法很简单,已经学会,我应该可以自己做了,谢谢老师.

这两道菜都是传统菜,浙江和广东的做法和特色似乎有很大不同, 从霉菜上来讲,浙江的更有味味微甜. 另外浙江的东坡肉没有加那么多调料,只是酱油和水.