在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! ' i( w6 ^! H; D2 ^1 T% u, B

+ d! t- q' c. L4 i; ~, M  [1 I1 x$ N. b- ^/ o% t9 m
+ S+ J8 Z$ s8 q
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
% S% M4 b9 A1 K( o$ n
4 w* ~+ t# z' l2 T4 k$ {! R6 B　
8 n$ x0 Q& ^4 E' w3 g9 A
5 p7 f6 i- U+ m放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。! {  s. @- s1 ]6 D$ P

5 J3 \: ^, t8 e# _
1 W- E* g' n! r  Q/ H4 |% g% y- A7 n( O: `
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
4 A# f( o+ M. c& r( C8 d& J, N. s
8 O3 E. S0 |( T  C' i
+ P2 ?$ ^5 |3 G) ~2 T3 F! `; o1 H$ ]2 a" |
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　* B# P5 g/ V% {* s% y
3 X7 t9 _/ P4 E, C0 q2 C5 A5 A
6 A# x* c1 v1 S) J8 z& w9 l
- p4 f- a  V$ j( K& Z; q
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
2 o$ g  a" `$ @5 Z& J
% B4 g: ?. k9 a2 Y) ?吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)9 z7 g5 z: S  C1 p3 R2 t

3 h4 ~& D# R8 [9 l5 {2 K' q* p, v2 P9 R. @- \

; T) @7 L7 c% u, q2 c$ e在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　
3 c/ p  ^9 G3 ^8 U: o! ~1 K: o3 T! T, c" T/ c0 ]0 H: p# ~3 _
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0 ! z& D2 p1 F& g' v0 D1 O- h
* ^& T# j' c9 M& g' A6 B2 N
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
4 X. V7 C( n+ ?
5 v9 T  [$ U+ R5 ]) T老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。 / K- v* F5 I8 l' w  X. p! M4 Q* M
# _: G: @* n' V0 \' C* M
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　 . x( x5 L% B9 Z( i/ n" n: ]. b( ~, O9 Z' J
0 T1 ^" c  F8 N* v' W
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
$ M7 B/ R. e5 {! g3 |
* P# A; @/ ~5 E1 F2 C; \3 I吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
" G$ P' a0 B5 q; f) X5 N5 e
+ S# ]" S7 L' B( y; |( `+ l& P

其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：/ r+ P2 S* o( [* |* P
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；4 q* n: O& M0 x, z' j3 K+ K
2.加水，大火烧开，改小火炖；
7 a0 X/ z1 @; W- ?3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。9 Y" ^# a8 r; N' }2 G
想吃好东西，不下功夫是不行的

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
' }. R  V- D$ o, V5 i" w/ o4 }. Y我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。