红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce), N0 G- b% e( m0 @5 A' Y

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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：- s3 ^5 S% }2 j, x5 g; b8 }; e+ Q$ t2 r
10分钟& n6 ?7 t1 |  I/ p5 ]: Z1 z2 F
烹饪时间：          90分钟
% U  F/ d% |$ }4 r量：
. E) ~- q% e0 T" W9 H+ n5人份
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材料：; V6 N4 M7 o6 ?7 `. d
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
! H4 J$ |) P% z6 \6 g4 T1 m白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) ; G& v) l. |9 Y1 A) N" p* @; y
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香料：
$ }8 t/ J& b% ?. a/ f+ _八角(Star Aniseed) 1枚
# [8 I1 m$ Z* x草果(Cardamom, whole) 1粒
% j$ U" l5 D) ~) n6 B( `+ U桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条& g0 K% _) C: A5 G. `& w
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）* Q6 U% u7 y$ |' L& Z3 q6 v
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ' o- N% B( T% k7 X

8 b  R3 p& P) P$ i, q* K5 {& R+ ]调料：
9 L2 }, O# C3 t生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
. Z0 a9 S! D2 U$ E老抽 (Dark Soy Sauce)
' A0 X8 U. ]# l2大匙 (Tablespoon)- \, M3 D/ Z  o& x) v- C! m! y
料酒 (Cooking Wine) 80ml
8 Y; t3 l0 ^% }5 C& R7 X冰糖 (Rock Sugar) 30g
& j: V" r' o8 |做法：
# w' @" f' D, U+ C1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
5 `% ?$ V# |1 S' O( _2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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$ I4 ^- X6 E0 T! t) \. _贴士：, i) E% `8 Y: s$ a% u
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。& B' o6 v, M; @1 I( y1 H& K
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程： 1 l& t6 a- z/ D5 z! Z, p# a# Q
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! ?/ g) c4 V2 w  G9 y& SA. 材料和香料
7 J& k4 ]( V( U, eB. 用纱布把香料包起来成香料包
% [8 F2 O$ i6 zC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分, \0 R; X9 z8 J9 \9 b$ a
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色' a. ~- B7 ?6 X( i8 d+ U
E. 加香料包，调料和300ml的开水. S- y0 {: c# B( F4 R& d" r( Q+ O
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可+ S6 x8 A9 v$ e  y: ^& S
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. O( M1 G# P: Q% T1 [. [另付： 苏式红烧肉的做法) G: a/ [$ `7 M7 t# D
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：/ J' @, j. o/ N/ N5 e2 D
+ X/ d% Y: n. _5 X9 ?
五花肉 800 克
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调料1：
! y, c. ^$ q2 k料酒 150ml $ N0 a5 M8 v4 c& i* L) B/ ~
红曲米 1大匙
0 I; |2 V! ^- M) i8 A9 J山楂# a! H6 C2 l, Q. O' u/ z3 O# b* y# |
2大匙
$ a0 o, A( u2 n( b4 F- K红曲米和山楂用纱布包好
7 b! e+ j$ r8 n调料2：
4 O: o/ }( ^9 ~: b& k# v生抽2大匙
) L- `7 C5 }, o/ M, o老抽1 大匙) V  U) n9 W+ I- C3 R! Z- R9 `
冰糖, |( [: |7 r' J, J% z
60 克
) s4 B8 D2 u( U做法：6 @% e0 R  D# E* k% p6 w# U
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；$ h6 ^9 ~9 k2 N# q
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；4 m. X% K4 ]1 j% u2 A
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何