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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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. l( B( l) A5 N% u# o二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜: z. L+ y5 B! @( Z/ R9 ~
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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! v) n: H( Z: y1 t1 D四、然后切成段5 @/ D% w0 y9 M. J1 ]
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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# F6 g( n7 T, a" ]$ H; H六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨   w) d5 Z% U& W% z3 c1 ^( a

+ X4 y& @9 A, i  F0 K! Q七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ( z  D4 @) p  |  S) u% p9 `
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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6 U: Q( t( T" {3 C/ k( h九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　6 m& g& S0 v  r$ i* L5 c' k

" D9 y! F' p6 X$ `# F- N( }7 j7 Z十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 & Y; t& x  X; a' Y: o4 `3 y

% X( @5 Y' @( {% g, H5 G十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 # x# b) N  h- @- h  e. i1 C

: a0 b, U1 e. U& T7 Q3 q3 m' C2 |! J* M十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ! K2 b' g  u$ A+ O

9 V4 R* n$ M) I# C9 k% u0 x( p十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ " [( U+ f% |& [6 c  [# w/ b6 T

5 x* r9 B( V9 \) i- J. S* f十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料