材料: 9个150克的月饼* B$ Z# C* e8 `( z0 {  b$ {

4 |- h9 Q0 x$ A低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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: R2 z& W2 ^; d) o  M匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）( `' ^* F7 f5 P+ D
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自制莲蓉：
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材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml; ]% L  i- g2 Y

( y1 J: X) |6 V' p, n做法： 　　　
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) p! T8 Q! H6 v2 g7 M1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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0 t5 a1 F) a3 u: N3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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6 g1 t7 K9 g6 H注释：; [8 v; S5 m! ]4 `

* Q6 d: @+ {4 }; v1 j: e. H0 E! [1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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$ S/ v. O! i7 G) g5 H/ Q) h2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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' n. Q3 N2 ?) Q8 M9 C3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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6 w- |- d% q5 `材料：, i6 J: u# l3 A/ z4 S; V1 S
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙) Y# D5 O: {4 w0 w/ g) T9 s0 F) i
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2.小苏打1克、水10克7 l- y$ g, x& S( H6 c, _

; b# B) \+ w8 n3 n8 f做法:% a* H* Q( }2 a1 @% s
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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* y4 T$ K5 U* f7 I# O3 S2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。$ g( C# J: [. N! O, D

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第 4 幅上传的图片6 p5 D& }8 Q5 W) X. H" Q6 e5 ^

/ r9 `* _4 B7 K: D" o6 n" r　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）  \+ w% y; N, P! T9 E

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: m% ^( b! ]& U! M- W7 I, \　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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第 9 幅上传的图片+ j, s6 D. u4 q. e4 a2 m, \3 q% g2 `

2 ]1 ~& `. }% v! ]" h　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！+ G) j5 ~$ w% S' H9 [4 G
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1 J% |8 N" O" @5 u% F4 c3 n) L$ T　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
" N9 V- W& ]7 c2 Y; E. N大饱眼福1 U8 U* ?, G* m1 ^3 x
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
8 }) r+ B7 _+ ~. |- E我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！