一:选择三黄鸡一只,约1.5--2kg重,不能买到大棚鸡,因为腥味比较重.
3 {: G/ \2 @& }: _# t0 L+ n二:把洗静的整鸡放入铁盆,别放水,放入蒸锅干蒸,(这里要强调的是杀鸡的时候,去除内脏的时候,只能开小口,保证等等蒸熟了切块后每块都带皮,起美观作用.),
, D5 _- i) L! J放入蒸锅蒸的时间看情况而定,最简单的方法是,拿筷子插鸡肉,喜欢吃烂点的就蒸久点,喜欢有嚼劲的就蒸的时间短点,一般我是蒸30分钟左右,筷子往鸡肉插不留血,感觉插肉顺既好.
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; ]% ?7 W0 u0 @1 l; m# H; N三:备好沙锅(记住了清洗沙锅不能用洗洁精,由于沙锅毛细孔比较大,洗洁精味道会渗进去,影响食物味道),大小看家庭人数.比如我家四口人我用的是中大的沙锅,最好是宜兴产的./ O* |+ `1 \, y& U5 D- g
四:在蒸鸡的过程中别闲着,备好糯米酒,在厦门可以买到比如客家米酒,我们家选择的都是糯米酒,还有的是永春红酒(也是糯米做的).还有葱洗静切段备用.
. L8 {# ]5 A9 _, {; ?# r& [五:整鸡蒸好后,在干蒸的过程中会蒸少许汤汁出来,可以备用,或者给小孩拌田七吃是非常好的去内伤消食的土方药善.(我妈妈以前在我十几岁的时候常这样给我吃,但是没医生的处方请YY还是问问医生,我这里只是我吃过的说出来),让鸡自然冷却.不烫手后切小块,每块最好带皮.
0 {, T6 H# x- V2 E; G( v7 l六:装入沙锅:把带骨头多的放锅底,把排列整齐的带皮的鸡肉皮朝上放在上面,整齐美观,(自己家没什么讲究没关系.).等排好能盖就OK.
& s1 W6 i3 f0 g8 ?) k8 {七:鸡块放整齐后,把备好的米酒倒如沙锅,(怕酒的人可以适当加些刚刚干蒸的汁).所有的量要稍微底于鸡肉,多了等等加热时候会溢出来.
6 b  o+ J; {3 X0 U7 @3 I" v# N八:等酒加购后放如葱段,放入盐,(小汤匙)可以适当咸些,肉才会比较香.(在写帖的时候真的口水一直往肚里咽.......).最关键的来了,如果好的材料(鸡).千万别放味精.上盖.* d( O' r' r7 s( D" ]! n
九:所有都做好了后,放到炉上了,先开小火,慢慢等沙锅均匀加热后开中火,等开后,改小火,肯定不会汤汁不溢出来,约十五分钟左右,肯定满屋香气./ _+ G; h) }+ J" p
十:准备好筷子....肚子...哈哈~~1 s( n' n1 X9 |6 O  F- i6 u
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呵呵，看了有食欲的兄弟，就丢个红心给我吧，谢谢咯~我会再接再厉滴！
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" r, H, W- V1 b* ]: |[ 本帖最后由 755544 于 2009-5-25 19:28 编辑 ]

诱人，喜欢呀，这种跟白切鸡应该差不多吧，挺爱吃鸡的

呵呵 鸡是自家养的，我亲戚包山，在半山腰养了一群鸡，这些鸡吃的是露水，小虫，草籽，野果。恩，跟市场上用饲料喂养的没得比的啦。
( K" j4 M$ E" l2 {6 p有条件的兄弟，也去试尝试尝。

图片十分诱人,不知道味道这样,但要自己做一下来品尝.

我只能这么形容，味道很香，味道很甜美，让人回味无穷！接近无敌了都，嘿嘿

呵呵，好诱人的图片，赶紧去做来吃吃看，应该好美味吧

看着确实不错，有必要自己照着做一次，不过图文结合的不好，既然是醉鸡煲的做法，应该多弄几张流程图，图文结合好点，总的来说还是感谢LZ跟我们共享，再接再厉，色中色饮食天下有你更精彩~！

看过去很有食欲，流口水了！那个卷皮子里面什么陷？沾着吃？楼主请明示！

学习学习,有时间自己去作作看.选料很重要,感觉图中的鸡肉太肥点了.

饭店吃过的醉鸡 ，味道特别香～ $ F0 B! i8 s- R1 k+ u- e
  用酒糟 一起 煮的， 红粬 和 酒糟  效果不一样吧。·