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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
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+ H/ r* M% Y, ?: S" O" s6 s材料：
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草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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做法：6 K; d$ [1 \4 S# G, ~# {

1 l7 r$ ]: I, i( @1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。/ J5 K1 p9 `% \& o+ V
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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' V$ Z" H2 B' T: p% w4 q4 K( z# @3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
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5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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! c! l% T; K% R' h6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。% x  L6 T' n) @" J3 w# i8 a4 E* R

. U. q8 q6 x- o" z- I% y7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。- s6 |! E, L- I1 B" J3 R3 P
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。8 n- Z/ Q6 g. p; J, y

0 h# l' H: F) l' h; s/ H9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。) @2 x( N9 P7 O6 r

2 a$ ?, c1 |, e6 U6 m  J0 p) ?10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。; ~) N' A3 X4 @6 {$ x9 M

' g9 v5 B) X* v/ Z& j11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。+ G* m* b2 p* Q7 y( s+ p

. ~/ v% _' \/ Z9 L1 a12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。5 X: c8 a1 j* Y  i) C

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( d0 x& a2 m  c+ t9 K備註：
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7 o+ w; c' x$ p1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。4 N. D! t6 }) y7 F* W; B8 B
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3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。5 P/ d: ]7 V6 r( b
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4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。4 V2 v3 L  H0 O: X# q* R& q& `. k

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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！