原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?5 ]9 Q" |5 v# Q0 T8 c4 \. v& C
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
" I- I" I4 |. t! A) O干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。" g- i5 z( D2 w: P; b) s, s& [
再加点天目笋干也不坏。. K6 u+ B$ @( e% B/ n
佐料：黄酒。简单吧。
; ]7 \0 o4 E" }" ]" w3 P1 P做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好; M1 |8 y& y2 `: ^$ P2 x0 k$ C

8 ~$ f+ ~. Z5 @% F( E4 l) ^% w2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝( y7 w% y# i% G$ ?
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3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）
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2 T' t# B/ D" c2 ?6 ~4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟2 a0 o* V/ t. n0 ]

4 v" A8 V# e& C, B5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好$ O3 |: `. o0 B, r5 ]( R: Q
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6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。