用 料：1 Z( s% k. ]3 A+ O, O( x
鳝| 400克8 P% v" T' l, A4 }+ e8 G' }
豆豉| 少许% \' \% s2 I- K5 ?
蒜头| 7粒5 m; v9 d, k- R* T! [4 H
其他| 葱少许 、酒少许
9 t& x9 H  M, S- l9 P, i+ z) A
- v# i  l9 a* T( g9 s/ b' a鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗. |3 m; X0 \% u! u9 c: D7 P
8 b. T7 g5 O- Y+ G$ u
用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。: \/ I5 R4 u' n0 @+ {# @0 v: F

6 H+ c" s* |! T# W; b将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。$ ?9 Z9 b* D7 N5 O* G1 ^
3 q, N, K& |* [( D# ^2 H& x  k2 i
用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
: `" T6 w; u1 v2 U1 [1 ?
' l% `! H# ^* n" m) }$ _" D起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。8 c' S$ u. d, _, H5 b

4 [* Y, a: v- w5 o/ m7 C" O焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
5 {0 M7 ?% ?/ S0 c! P4 ?( j; R) R
9 T2 t2 O3 M" O; l" }% s  t! h煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，# B  u5 A$ f1 x' e: l# }
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
5 `! g, `/ ~, l; r1 K我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，; r% Q; X1 |+ t# D
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。