酱鸭（家庭简易版）6 M: ]4 |+ J' M( U. I
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  酱鸭，很喜欢。0 G' i$ g- x1 M0 x8 `. {
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！9 P, J  j  f' p4 v( ]$ i' Z

: Z3 M( j: [8 h5 e; l    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。( d7 W! Q) W5 c/ |1 `# ]
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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/ q8 y& x/ c, E. x    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~! I. M5 j( J* J! ]! T4 N

; X0 |- T& p; x, H. y- t0 D做法：
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一、材料
0 x$ j+ g  l# S用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）5 M& R1 Q% Q( B6 i8 P- q

, `9 @. b  m5 u0 S7 W7 `, ~        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。
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. k1 _; l) X( y) {4 d& K1 F% M% l        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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二、步骤
$ P# W) Y/ H- J; z' a! M8 T1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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! }2 Q* [1 {6 u6 m2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。4 n3 R5 e0 N8 Z& T. Z4 r+ z

6 \$ L9 Y( n# n; w. e4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
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. x$ P' ?" O& {( Q, H7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。6 X  Y  ?4 V* l  F- i7 N/ H

5 \8 b8 d  b; p" y) l- ?8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。# h+ |. V7 k/ Z  t8 T0 C6 M$ q
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。+ Q. a6 o- T& q
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2 v6 n( T3 e# g1 M提醒~~& ?6 b% f, g5 }$ d* O; ]

/ H6 ]0 R0 w, f0 K) k1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。9 O; @6 m7 h& P( D3 E

; Q3 B9 x& E2 [' s) t3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。) W' m7 s$ ]* K0 g

5 o$ p, L! d, N/ k7 l4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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; k$ W1 j, W3 J- L" H0 s6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。. H( l6 X! D: s. E
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。1 g% b) C) ~: z1 M: e6 g: D

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看样子好诱人啊，$ K; L2 G# _" h; I% M7 y6 {# G3 Q5 c& R
仔细看了下步骤，# E1 H+ ^" u' x+ C3 o
越看越像红烧肉的做法啊。
. T* F# x4 I, L& S( y* e% N原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
6 @+ ?1 W, v/ l, S: l- \8 }有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~& }( m! Q' x- g% Z
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。