香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。$ c+ |- O! v+ s" m
0 O3 T- W0 p% ~  ?% u0 m; i3 y% Z
香辣虾做法：
9 q7 Z/ {3 G0 {6 J
6 r5 k  A! z8 Z8 }　　1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。- Z4 `/ h1 ?% ~

  Z( o+ u" E3 q1 Y8 g# A) \　　2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。  l3 @8 X7 O2 l, j9 r# O/ K

  P: ~6 g, K8 e　　3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
' `8 v( q9 `) |5 [3 H0 L
8 I6 }' k  P/ w2 a　　4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。: O5 U; L" W4 H( ?

' l4 F2 y1 ~- Z9 U$ j+ D　　5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。. J3 d3 Y# A5 I  A1 {
; L7 \+ |( D# h/ K8 E# \
　　6、放入香芹段和红椒段炒匀。& e# a, m  M* Q8 K* m

! |( s. ?- n. K$ }# ^. s# T　　7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。8 t9 v1 s3 n  m0 z1 J; n( Q: L

; U) s! f# [+ S5 _! P, y* n% a3 p　　8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
$ U: }" ?1 ?) C5 T' T" P; X! A) t4 ?8 j* o- T" u) ^) m
　　9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

这个感觉油好重的样子，会不会吃起来太油腻了？

虾子是不吸油的哦 这个菜我原来都在饭店吃的。。

有次买了几斤虾不知道怎么做，结果做的很难吃，希望楼主这方法能行的通

看起来很有食欲，吃起来一定很过瘾，川菜我喜欢。呵呵！

看了就想吃，流口水了都，赞！谢谢楼主！吃起来一定很过瘾！

看着就有食欲啊# `8 `, ]9 R' C8 S
一定很辣的吧/ Z; T# y! ]* H- d
有机会一定要品尝一下啊

这道菜，比较简单也实际，学习下，下次有机会自己做

这道菜，比较简单也实际，学习下，下次有机会自己做

有点过于复杂了。打下会让你很容易受伤的扎手那万应