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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。4 [' j( r! a+ @
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食材：
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* X$ n) b# w) k鸡全翅               8个3 x: f% j& i$ F7 w0 \4 S
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葱段                 少许
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( V6 V& b2 E- M5 t( q. _$ M八角                 4个
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- h( H9 h/ l) I0 t# [姜                   4片
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热水                 1小碗$ K8 ^3 z0 I2 E$ V
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冰糖                 1大勺5 |8 P% @7 ?, m- e# i# ]9 I

4 @1 O: w7 S8 k1 w( \, u- }9 j白糖                 2大勺
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米酒                 50毫升* d, i+ i) ~) j: {; `6 j3 X

* q; G9 |. S, X五香粉               少许
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桂皮                 1快
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; V$ b- b5 g" S" J* ?/ T1 E0 W* g生抽                 40毫升1 f  W& W/ j3 {* \2 f

" l. m/ U8 ?% b/ N7 o" C9 i盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺0 p9 m. C+ S) I; O

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。) Z0 B, r( K7 Q) w- c. J- I0 Y! a
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8 E' a' }+ `# }最终的糖色汁
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  v3 {% T% U- F5 i5 Q6 P2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓0 a7 l( a$ u3 n- g9 c( M

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0 ^- E, F/ U; J: y. O, [- G+ K( y3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。" F+ j1 ?" e* L% M" Q

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# E, F$ A, u0 k/ y4 j  hTips：
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。5 ?0 [4 C5 V1 P) p1 s! v

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
& b% T8 u0 k5 s5 }等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了