关记烧鸡的制作材料：& y) E4 Z+ x& L6 w
主料：鸡7500克
& u4 ~( u9 J' o# W+ P辅料：莲藕50克6 d/ G/ D( n6 d) {! E/ v8 _! e2 y
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克! n# Z* Z" [, o7 }$ W
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关记烧鸡的特色：
6 Z$ u/ G: Q4 m# f$ C肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。: \( Y% ?* b  y: k, A( [  K( u
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃8 i; R' \& O7 w# e& W& b
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
- B2 {8 E" w6 J+ C  \7 p2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
2 Y; G& u+ T( Y" a3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
2 d6 r5 z2 z: G7 G' g  N4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
. Y0 x2 p! P9 j' u5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。) t6 N- z  F& U2 h
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关记烧鸡的制作要诀：4 ~" c3 a) t( ^: Q# ~* m' [
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
! \/ _7 i/ R8 F$ u9 c5 ?2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
/ h& b% O8 Z2 Q' [5 Y3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；$ J. n$ z8 o0 [( m3 F# U0 U
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

从此就喜欢吃鸡可是不会做，今天看了楼主的介绍一定按楼主的介绍做做这道美味。

小时候很喜欢吃鸡大腿，张大了对鸡到是差很多

现在很多地方已经禁用硝，楼主的图片好像是烤鸡，道口烧鸡也挺好吃，特点是干，基本没有水份。

纠正一下，楼主做的是炸鸡，或者百草鸡。烧鸡是先煮熟，再用茶叶和糖来熏的。所以颜色呈深红色。而不是浅黄色。更加不是脆皮。

看着图片就非常的诱人 吃起来应该口感也不错的 谢谢楼主

楼主发的图片看起来像烤鸡，烤鸡很好吃，现在很怀念小时候吃鸡的感觉。

不会做，只会吃，烧鸡有这样色泽的？不大清楚，呵呵

步骤中没有图片，看不太清楚，也谢谢楼主分享。