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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。1 w7 ~) K( \$ c3 ^- ]: e
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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& \3 n! t- U  g经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。" {. }: J: d8 Z* u* v
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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4 I" Q- {) d2 c: q0 G/ ~/ C# B配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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3 F2 \0 ?- a, U! _2 C调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。* d; N4 k# [. [6 K/ F

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' o3 d' m& e  V% N* n, _; w3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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; f# \$ i7 X! }% g4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。! I1 U; y6 }+ c
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。$ o2 ?) S3 B: w+ \, j" n4 g2 s1 X

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。" ^; Y6 ?0 x7 k$ Q) _$ J
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。  E) W0 a* P: E3 m0 O  |3 A

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8 N, n  X* V, S6 t1 u# C8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。% U0 r2 A/ y7 n7 @6 R
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。. W* B! `1 v$ H$ I: r5 ?$ }( J
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。/ o  [5 Q1 Z3 A% M
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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5 N. s; `* k* D' v' B! [12，将炒好的鸡肉倒入锅中。; g. v- K* q5 Z, d2 g+ ^5 G

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, M3 @7 N( f$ m4 @$ n& @- x& C2 S13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：
  `% Q  X/ O) H6 Q  O# Q) O5 `1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
! q' \4 w) O$ V1 ]2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。( X* q$ }4 o( u# ]7 R/ d8 a
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
5 |) ~1 z. z& z- b- J自己做过一次失败鸟，
  l! i3 p2 f4 z: `5 O4 E4 b红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
( p0 R9 |5 p" V+ Z' s, }1 ~; H' D/ W嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
. T8 v( R1 N9 y% Z7 y; e- h支持一下!

学习中...8 c2 l7 A8 t+ |6 ?& X% O3 k8 i0 x
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做