最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 6 q0 {' [9 d( T. D7 k7 R) O

. F  F! v% O) @4 T在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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4 K: ?# E$ N! v- r8 Z做法：: o' Q7 U$ a1 i1 U) ]# _' L" @
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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, e  P8 H- {2 ?0 P2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。* p) i9 ?2 z/ p4 e
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' y2 ^, w5 _, v% q5 V+ ]3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。2 J' \$ s0 T, H3 e! |
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。. D. V5 D1 m! w1 T2 a0 X. D
   
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% A8 b8 ~' i0 Z8 P; v2 W4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
- l  h+ n; i: t  V3 C这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
, p- u, y  u1 O* k  p盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。6 r2 Q* Q0 N+ @9 d( ~) Q
   
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2 k# @( o' ~* S/ C2 t6.看一下，山寨版的上汤白菜
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# v6 T, H8 H$ t' Y8 P请红心支持，谢谢: ]% d, a8 _; S! P, F$ k! A" g
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！5 a* h4 V. z5 ~7 g. r+ x  U4 `9 D- z, j
有虾的鲜味！" b  r: `& |& q7 G2 [
并且蘑菇很入汤的味道！( \$ p0 v4 P1 a% ?- A$ c  F
不过我有两点建议！
% H6 c" R- i2 X4 x" ?1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！1 h7 B2 t3 T( |5 F: u
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊