南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
1 s" |( d9 Z' J- ]
7 q3 E3 K' I& M% a5 L
5 ]( H M3 K6 r9 _
6 M2 x! V- u @$ F% D \. O原料：
3 m7 N* a( r! ]
( U9 c: `3 k, S/ }0 l4 l6 {0 ~) _圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。
4 f+ I. P [, S0 p E
( }$ \ \/ `3 s9 }+ ]( ^- z
做法：
; r) F( R I% H+ M1 u) r) _- X6 q3 }
1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
! u+ L p7 `2 W1 v5 G( y7 C* Z
0 C% k) X* z3 T& h, [4 Q2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
$ T" A/ M& U) ?- b. b K
6 C2 ?# j8 c; r! q. b# D i4 R7 k3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
( Y/ t* ]& r2 N5 u8 W* `/ }$ M, N& N Q* o( E; k& r4 P0 ?
4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
9 N" n4 t: T) H# K
, U% ~$ @$ U; g3 l1 F$ p: b5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
1 y( `; G4 {& L8 t) F. D3 L
+ s( s7 \3 M Q' {$ k! E3 @, \6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
/ E+ `5 S0 a6 L. M/ w# C& P# Z
# s, p- c' @; w8 ]3 z. w& `3 [$ L2 L* s( L
$ @0 r# A! H" `6 A+ T: F友情提示：
8 I7 Y7 b) g1 N/ X/ j
* k3 A q+ Y8 x( ~2 E: g1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
$ I3 ]9 m* j8 N2 T" E) g, W
9 g$ l- q: O2 l% a" y7 E2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
1 M' `: J/ X& s# s
" t, W8 E( a# _3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
% W) s; Y6 ` _# s
) h; P ?, P$ I4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
+ B6 ~; ]6 I: l7 }# \5 ?4 `9 v9 l- S- G$ M
5 w2 V# N1 c; e做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
+ ^! E- f( G' j) v) H
# ~4 W1 `8 V' q" d
我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
q- P. V2 u! ~6 U) R
5 W# D: b) c4 F1 w1 u' D
5 s" f6 ^; x+ r) k0 L' S- e* G
$ R. ^+ E0 k, _0 F8 Z[
本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
