溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。: O# m9 t$ ~1 f" h& v+ ^
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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原料：# K& ]! n+ E, L/ h9 Q* c) q. \
蛋1颗= =' h2 X& a5 e% B- r
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做法：
/ X6 g& Q, @" T1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。, ?8 X# T! w' c$ @. ?+ {  |  Y
2.锅里放适量水烧开。
: Y) r8 G" w' R( p  d3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。! l& N8 r  R8 o, \7 o$ x6 L$ \
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
% f  B. `" e# i6 W6 d# ]" Q. t5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
" j' _* z2 A' o, ~5 ?, e1 H7 H6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
/ U1 e; [+ B1 ]5 g! O7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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8 ^* d! Q6 T  O9 _& A4 w: u# C第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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, a$ P( s* `9 w7 ]9 `1 m第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =2 b; u6 h1 y/ {0 Z7 l& O3 w% \7 i$ P

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* a' X4 @/ b! Z& y  t该死的验证：
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" D2 N) ~/ K- {% [: ]; K0 U( U红心啊红心
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  q$ [- o& W# \0 w4 a, a! g0 `[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。