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[主食] 独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

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独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

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原料:猪肉  鸡胸肉  虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾)  饺子皮  葱  姜; w; e, K9 p# I9 }
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调料:花雕酒  葱头油(芝麻油也可以)  盐  糖
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; l! {$ B1 J! w. z  w2 \- P事先准备:- B2 [5 Y% S; T2 H5 v3 S! D6 R

9 {9 }4 ~; w9 y7 k$ u+ b& b$ E5 @1. 虾仁去除砂肠。
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# J  S; j0 S! X0 L2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
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$ i6 z6 Z# I; ]4 e1 l3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
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6 a0 j* U9 K) ^! b  q制作过程:
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1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
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8 v  C& o! J2 ]" Y, B2 R6 Q' B# I2. 加入适量葱姜水。, p* E. c: R) @2 U9 @  @6 J
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* I/ n+ w1 c, t; S+ A, ]+ G- H4 f3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。) T* @9 R  V( d. v* G, O- n
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8 D! j1 M: m% i% A4. 加入适量盐。
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+ p* C+ z- ^/ ^7 t( M! W5 Z5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
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0 c9 }+ S: |% q6 g7 X6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。# m# d7 u. {/ W

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/ J- c9 _( ~' F: k4 j6 e) e7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。
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8. 中火煎至底部开始出现焦痕。+ D. n# W) M' Q
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: A- J# b; I6 o5 k9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
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10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。3 V$ d9 c, y, N% G. V/ ^8 v8 M
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/ v0 Z# c" H+ u$ |( o; O- q. `贴士:
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包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。 7 p) S4 s# O4 _* n
排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。 ' [5 W% I; I& T5 U* y
不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。 $ R. X* m) M2 J8 m+ ^/ c" f; g( X8 E
加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。

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6 {8 o7 }" k6 _: X, b% T9 k5 B朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢

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% l' x5 e# g7 [! N# H, M5 j[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]
本帖最近评分记录

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看到煎饺就流口水,就是做起来太费事,还是买着吃.

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这个看起来就很赞了 不过貌似很麻烦啊 哎 懒啊

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最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人,我做的时候一般放的是调好的水淀粉,也不错的!

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这个非常不错,就是做不好,慢慢学习。谢谢发帖

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好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.

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这个还真不好做!看着是很香很好吃的样子!谢谢分享!

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哇,太让人流口水了,饺子自己包过,煎饺倒没有,学到了

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不知道看了楼主几个帖子,都有葱头酱!* j3 q# ?. |. n, l1 H4 i
俺不怎么喜欢吃葱,不知道不用有没有问题

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还是自己做的干净,街摊子上的煎饺不敢吃啊。

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