; E; Z% }1 r; g* @. s0 `$ }" u1 \( C) h2 T/ c
主料：6 g. o) L' O% G' W

4 W9 n& R: T, \: C山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
! g) E) x2 ?( ^7 ~4 p- V8 P6 R) M" e4 H6 H$ Z! y
辅料：( ~; W$ t& \$ o- a$ ~8 s! P

' I6 l! V6 B* M3 b7 z' k& d+ X葱末和姜末适量- O. @2 l. ^+ J' ], T9 i
9 ]* ^5 I/ ?; l" \) G/ c
调料：7 [: g. I% E5 P/ ?

- M& h4 N8 I" }) n5 v& g油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。3 B0 b' E" m6 U) d7 U

$ ^  O% l9 F+ c" X6 x做法：
1 q6 y3 w' ^6 [1 S& d: `! a* ^/ X6 X5 h! ^! e2 ?* r- v
1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。" \* f7 z9 S) F# C
; K+ T. ?5 a; d% Z

9 G+ v* c+ d8 T/ u: r9 }! c2 V- D% u& g( {
2.用手抓匀，腌制15分钟。  ]; {5 k) F4 ]5 X. y
# S4 a! R+ x5 u# ~- u

: g4 i( h5 }/ x, ~
1 g. x$ K# r& p, ^4 U: e  x3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
7 T' Y! `5 O5 @" d
' B1 Y, T2 M$ V: K
: E4 S( G, ^, k% \8 [5 U: `) f! [% e; y$ u
4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
. Y9 h$ ?: ?+ k) m' K/ h. U" e2 M/ i: ~* f7 y( p/ A

( d. M, N- l* W" V6 M6 Y5 S  C5 @" F4 x+ N; C
5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
  E& X! h4 @7 k
* K" V) R; U& A, e  b! a
. k3 b* k9 X' w
/ S: u& t* O& z9 ?" E! h! Q1 b6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。& C: n' ~- r9 B9 ]1 \! W; ?

, m/ G1 }  [5 w( H) Q
4 E% q& Z' Q) d& e. I8 W
( s' ~2 M6 Z- W( ?$ r; J! x4 R" T! W$ J多说两句：
* U( _4 M/ u. [! }, d
! R9 _) q! F2 s平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
4 q- H0 O" A; m' @% o7 e8 k6 M
: z0 Z8 W1 Z- v处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
  ]- z4 b- f5 L  K) K) r# A) E8 K; ?

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药