有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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7 K# V* A7 q$ I$ B    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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+ ?% k1 @" G$ O7 E- ~    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。( f( @: e5 w$ c9 p

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原料：新鲜鸭蛋17只5 K. k' S, ^1 g( ?6 f" q; ^2 a
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g & L# o' \6 s7 V! u2 l
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. j2 Q' N, m* f, G2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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; o/ H2 S% N! J9 l/ m. S* T3. 逐个放入坛子中。
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3 \5 C6 E, G+ T2 p0 V- a" a" ^% y4. 放好的样子。3 T1 a) Z, j0 ]$ C9 h

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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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6 O( n* \$ C0 _7 n6 E0 X9 R* Y6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。
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# _7 s; t& u; }# S3 X. Z  Z+ Q" d8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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4 c: t& ~, O2 o( \4 G- W! j" h9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。6 W: U" e- Y3 X: v. ^+ p

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1 B2 P) ?- h% H  [" [4 D) `4 k) V啰嗦几句：- x# o- s0 U( J  x2 s" }; N8 ?

+ y4 _7 Q+ n/ `! B# E8 N0 q* g/ E1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 9 A/ s6 G; Q( K/ E& [

" N4 K  s" o( Z' I2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 9 t9 z* O0 S% j

2 w1 d1 O3 [# s+ d' c6 [* z3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 5 A* Q% D- l" I( J" W# x
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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. x" k: T; ?3 O8 k8 L$ ~$ b# R补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
4 [- B* D- @9 J' a回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香