最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
; n' s- g1 n, D% D) e6 c& l“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。- {% z  b* A) Y7 t$ E, x4 s, T/ A

/ h3 c( R) B* O7 x2 N% ~最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。  T/ D8 ?1 i0 I; }7 K' o: |* z2 ?4 D
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。6 E( b6 |" }, ~) `

! d. p0 k( K, o' s六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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. k4 q) T: X: {: u未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！. k0 F; U; V; w1 W0 x; j4 h1 n1 B

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0 a5 `% \$ ~6 W/ `原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。5 U: W9 l# H! ~9 f: [/ i- k/ D
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。/ n2 K2 ?! t2 K/ ^9 ~7 t
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0 M5 D) o% Y: V8 ]9 i2 J事先准备：' D: v# a2 O* j& `1 X
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1、六月黄洗净后对半切开。7 w0 S* m, W" w  r

/ B% [# l5 \4 e5 z/ b$ R2、黄鳝切段。8 ~- q8 {! q  c3 ~8 R
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。& m' V9 ~9 U- L4 K2 C0 `
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做法：
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* g& w- n5 y( _4 A! E1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。: T( q7 G0 I  o' h& v

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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。* G5 r5 r0 L, o5 p4 q' `/ a
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4 j' t5 {! _) h3 z. k' V; s3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。- V# j% K" J! `0 W# `
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9 ]- `# S) r% }( g  t2 @4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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4 V6 D+ m$ Y* R6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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& k8 C  r3 l1 e7 A& m0 d" G, B& F7、加入适量水（约至食材的1/3处）。7 W9 X- s) p8 K8 ~" p

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# n, k4 C5 z! M& ~) k$ A8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。- i2 k' k. a% D3 ?+ o
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10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。. L4 M9 l8 V9 \( |" B
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0 n8 F5 X* O- n" S, D+ e啰嗦几句：6 T# C2 T! M: b7 y+ a8 {. {
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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3 Z3 z5 Y$ P3 E& Y2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。. k2 K0 d( X3 [3 ]0 M
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。5 ~; ^; d7 B) J3 \# T

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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖( p& D- f: J9 n0 ?7 g* K& t" k
因为很难清理干净
5 n4 c6 g. l) d/ g/ d炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~